第342章 何老：气炸了！江凡：来，尝尝？(1 / 1)

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那只盛放着泡沫与珠子的餐盘，被推到了评委席前。

整个演播厅陷入了一种诡异的寂静。

所有人的目光，都凝固在那盘不似食物的东西上。

江凡拿起了一只干净的勺子。

在何云山大师骤然缩紧的瞳孔注视下，在苏晴写满“你怎么敢”的惊骇表情中，他平静地舀起一勺黄色的泡沫和红色的“鱼子酱”。

然后，送进了自己的嘴里。

时间，仿佛在所有人的心跳间隙中被拉长。

何云山的胸膛微微起伏，紧抿的嘴唇泄露了他压抑的怒火。

选手周然，那张精英式的面孔上，闪过一丝连他自己都未曾察觉的紧张。

直播间的弹幕，在这一瞬，消失了。

所有人都屏住了呼吸，等待最终的审判。

是会像之前那样当场干呕，还是会说出比“九转大翔”更难听的评价？

勺子入口。

舌 尖最先触碰到的是那团轻盈的泡沫。

几乎没有重量，却在触碰味蕾的瞬间，释放出浓郁而纯粹的帕玛森芝士咸香。

随后便融化了，仿佛一阵风。

紧接着，那些红色的“鱼子酱”在舌头与上颚的轻轻挤压下——

“啵。”

一声轻微到只有自己能听见的破裂。

一层薄到可以忽略不计的膜应声而碎，一股无比纯粹、无比浓烈、带着阳光气息的番茄酸甜风味，如同被压缩到极致的微型炸弹，在口腔中轰然引爆！

那不是番-茄酱的酸，也不是煮熟番茄的甜。

而是盛夏时节，从藤蔓上摘下那颗最熟的番茄，一口咬破表皮时，迸发出的第一缕、最原始、最核心的生命汁液的味道！

最后，是那一点点冰凉的绿色粉末。

在所有味道即将达到顶峰时，它悄然融入，带来了一丝罗勒特有的、清冽提神的草本香气。

三种味道，三种质感，三种温度。

它们不是混乱的大杂烩，而是一场被精准编排过的味觉芭蕾。

泡沫是开场，鱼子酱是高潮，罗勒粉是完美的谢幕。

【鉴定菜品：解构与重组·番茄】

【综合评定：93分（登峰造极+）】

【食材评级：优+（番茄提纯物、帕玛森干酪、罗勒）】

【烹饪评级：宗师之作（概念创新）】

【系统风味解析：该菜品放弃了传统烹饪对食材物理形态的依赖，通过分子料理技术，将食材的核心风味物质进行提纯、重组与结构再造。它实现了对“味道”本身最极致的表达，是一次味觉的冒险，也是一场思维的革新。】

【饕餮幼崽反馈：【咦？亮晶晶的……酸酸甜甜……有点意思……不像吃饭……像在玩……】】

脑海里，饕餮幼崽的声音带着一种孩童发现新玩具般的奇特兴致。

它不觉得这东西能填饱肚子，但它承认，这东西很有趣。

江凡缓缓咽下口中的一切，放下了勺子。

他的脸上没有任何夸张的表情，只有一种投入的、专注的平静。

“江凡老师？”主持人小心翼翼地开口，声音干涩，“您……您觉得味道如何？”

何云山冷哼一声，别过了头，眼不见为净。

江凡拿起话筒，目光却落在了主位的何云山身上。

“何老，您先别生气。”

他的声音很平静，让何云山那即将出口的斥责，硬生生憋了回去。

“我承认，这道菜，不是给胃吃的。”

此话一出，众人皆愣。

选手周然的脸色微微一白。

这不是给胃吃的，不就是承认它华而不实？

何云山冷冷地看着他，等着他的下文。

“因为它，是给大脑吃的。”

“什么乱七八糟的！”苏晴再也忍不住了，“菜就是菜，不是吃的，难道是看的吗？”

江凡没有理会她，只是继续对着何老说道：“传统的烹饪，煎炒烹炸，我们吃的是食材的‘整体’。”

“吃到番茄，会同时尝到它的皮、它的肉、它的籽、它的汁水，以及它们混合在一起的口感。”

“这没有错，这是我们千百年来的饮食习惯。”

“但这位周然师傅，他做了一件不一样的事情。”

江凡的手，指向那盘菜。

“他把番茄里，除了‘味道’以外的所有东西，都剥离了。”

“他用海藻酸钠做了一层薄膜，把最纯粹的番茄风味物质包裹起来，让我们用一种前所未闻的方式，去‘听’到了番茄最核心的声音。”

“那一声爆裂，就是番茄的呐喊。”

演播厅里，针落可闻。

所有人都被江凡这段诗意的描述给震住了。

选手周然，那张一直紧绷的脸上，第一次露出了震惊。

他没想到，这个世界上，竟然有人能用如此精准的语言，描述出他想要表达的意境。

江凡继续道：“这芝士泡沫，保留了芝士的咸香，却去掉了它的油腻和厚重，让风味变得轻盈。”

“这罗勒碎，用液氮瞬间冷冻，最大限度保留了它最新鲜的香气。”

“这不是在亵渎食材。”

江凡的目光，最终落在了周然的身上。

“这恰恰是对食材的最高敬意。”

“因为他付出了远超传统烹饪的努力，去理解食材，解构食材，只为了将它最闪光的那一面，以最纯粹、最极致的方式，呈现在我们面前。”

“所以，这道菜，我给93分。”

九十三分！

这个数字，像一颗投入深水湖的炸弹，在演播厅里轰然炸响。

比那道刀工精湛的文思豆腐羹，高了整整11分！

“荒谬！”

何云山一拍桌子，霍然起身。

“一堆投机取巧的化学把戏，也配得上93分？也配叫‘登峰造极’？”

“江凡！”老人胸膛剧烈起伏，声音里带着痛心疾首，“我本以为你是个有风骨的后辈，没想到你也被这些歪门邪道迷了心窍！”

泰斗的雷霆之怒，让空气都变得沉重。

直播间彻底沸腾。

【卧槽！93分！怪哥疯了还是我疯了？】

【何老都气得站起来了！这下玩大了！节目还能录下去吗？！】

【虽然听不懂，但感觉怪哥说得好有道理啊，什么番茄的呐喊，太顶了！】

面对老人的怒火，江凡却依旧平静。

他摇了摇头。

“何老，这不是化学把戏，这是科学。”

“也不是歪门邪道，它就存在于我们的生活中。”

“大家觉得分子料理这个词，很高大上，很遥远吗？”

江凡的声音通过话筒，传遍全场。

“我举几个例子。”

“棉花糖，把固态的白糖，通过高速旋转加热，变成一丝一丝的絮状物，改变了它的物理形态，让口感变得完全不同。这是不是最原始，最简单的分子料理？”

“我们川渝地区的豆花，还有北方的豆腐。用盐卤或者石膏，让液态的豆浆发生化学反应，凝固成固体的豆腐。这个过程，算不算分子料理？”

“还有发面蒸馒头，我们利用酵母菌这种微生物，在面团里产生二氧化碳气体，让面团变得蓬松暄软。这个过程，利用了生物学，算不算广义上的分子料理？”

一连串的提问，把所有人都问懵了。

棉花糖？豆腐？馒头？

这些最最家常的东西，竟然和眼前这个“化学实验”是一回事？

江凡的声音变得恳切。

“何老，各位。科学，从来都不是烹饪的敌人。”

“无论是陈宇用恒温水浴锅去精准控制米粉汤的温度，还是周然用现代技术去重组番茄的味道，他们的目的，和您，和千千万万的厨师一样，都是为了做出更好吃的东西。”

“真正的‘狠活’，是用化学去‘伪造’味道，用添加剂去欺骗我们的舌头。”

“而真正的科学烹饪，是用科学去‘理解’味道，用更精准的手段去‘释放’食材的本味。”

“一个是骗子，一个是匠人。”

“我们不能因为他们都用了我们不熟悉的工具，就把他们混为一谈。”

江凡站起身，对着何云山，深深地鞠了一躬。

“这道菜，也不是完美的。”

他直起身子，看向周然。

“帕玛森芝士的咸鲜，稍稍有些过于霸道，在后段，压制了罗勒粉末那一缕清香。如果能将泡沫的咸度再降低百分之十，或者，换成风味更柔和的薄荷来做低温脆片，或许，整道菜的味觉层次会更和谐，更富有回味。”

这一番话，让本已心悦诚服的周然，更是醍醐灌顶，眼中爆发出强烈的光彩。

对！薄荷！他怎么没想到！

而何云山，在听完江凡所有的话之后，整个人怔在了那里。

他看着江凡，看着那盘依旧精美如艺术品的“菜”，又看着那个对他鞠躬的年轻人，脸上的怒气，一点一点地消散。

取而代之的，是一种无比复杂、无比深沉的思索。

骗子……匠人……

科学……狠活……

这些词，像一把把重锤，敲击着他坚守了一生的信念壁垒。

许久。

现场依旧一片寂静。

何云山缓缓地，坐了回去。

他什么也没说。

只是默默地，拿起了自己面前那只干净的勺子。