第340章 何老说汤味死，我教她怎么救活！(1 / 1)

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演播厅内，死寂一片。

江凡那句不带情绪的“下一位”，像一声无声的宣判，让所有人的呼吸都为之一滞。

空气里，那股浓郁的酱香早已变质，混杂着无法言说的尴尬与心理上的恶心，粘稠得令人窒息。

“咳咳……好！”

主持人不愧是金牌控场，在经历了十几秒的魂飞魄散后，总算从导演的耳返咆哮中回过神。

他挤出一个比哭还难看的笑容，拼命对着侧台使眼色。

“我们的张猛师傅，因为……过于紧张，状态不佳！我们深表遗憾，也感谢他！”

两个工作人员箭步上台，一左一右，将失魂落魄的张猛半架半扶地拖了下去。

那魁梧的汉子像一滩烂泥，嘴里还在失神地念叨着：“不可能……我洗了的……”

另一名工作人员戴着橡胶手套，表情悲壮，以处理核废料般的姿态，快步端走了那盘引发风暴的“九转大肠”。

一场闹剧，狼狈收场。

直播间的弹幕，画风已经彻底跑偏。

【我宣布，节目改名《厨房重案组》，怪哥任总顾问！】

【刚才收盘子那小哥，我从他视死如归的眼神里，看到了打工人的辛酸。】

【好奇，后台的选手现在是不是在用84消毒液洗菜？】

【后台：“快！把我的锅碗瓢盆拿去再过三遍火！不，三十遍！”】

评委席上，气氛更是凝重。

苏晴的脸依旧发白，默默拧开矿泉水瓶，小口小口地喝着，眼神再也不敢轻易聚焦。

而主位的何云山大师，始终闭着眼，一言不发。

他没有恼怒，也没有斥责。

那张布满风霜的脸上，只有一种外人读不懂的萧索。

入行六十载，舌尝百味，却不想今天，在一个厨师最根本的“净”字上，被一个年轻人狠狠上了一课。

他不是没尝出味道的“霸道”，却只当是鲁菜的风格，是火候的毫厘之差。

他没能想到，这“霸道”的背后，是为了遮掩如此不堪的“肮脏”。

是他老了，舌头钝了？

还是这个时代变了，连“三代传承”的招牌，都忘了厨艺的起点，是德行，是干净。

就在这片沉寂中，第二位挑战者登场了。

来者是一位三十出头的女厨师，名叫刘静，气质温婉，一身素雅的厨师服，很是干练。

她端着一个青花瓷汤盅，步履看似沉稳，但微颤的指尖，还是暴露了她心底的惊涛骇浪。

刚才前台的一切，她在后台看得一清二楚。

“三……三位老师好。”

刘静的声音带着一丝颤音。

“我带来的是一道淮扬名菜——文思豆腐羹。”

她将汤盅放在评委席前，揭开盖子。

没有霸道的浓香，只有一股清雅温润的鲜味，如春雨后的竹林，悄然散开。

汤盅内，鸡汤清澈见底，数不清的豆腐丝细若发丝，根根分明，如云絮，如水墨。

笋丝、火腿丝、香菇丝点缀其间，色彩雅致，意境悠远。

“好刀工！”

这一次，是何云山大师率先睁眼，由衷赞了一句。

只此一眼，便知深浅。

此菜之难，不在调味，而在刀工。一块嫩豆腐切得如此纤细绵密，非十年苦功不可。

现场观众也发出阵阵惊叹，这道菜的品相，总算将众人从刚才的“重口味”噩梦中解救出来。

苏晴如蒙大赦，连忙调整状态点评：“刘师傅这道菜，刀工精湛，汤色清亮，堪称艺术品。单凭这份刀工，就足以傲视群雄。”

点评很聪明，只夸刀工，绝口不提味道。

何云山大师拿起干净的汤勺，舀了一勺清汤，送 入口中。

他闭目细品。

片刻后，他放下汤勺，点了点头：“汤鲜，豆腐滑，火候亦是恰到好处，是一道很见功力的文思豆腐。”

刘静脸上刚露出一丝喜色。

何老却话锋一转：“只是，这汤的鲜味，似乎……有些发‘死’，不够活泛。可惜了这上好的鸡汤，也可惜了你的刀工。”

刘静的笑容僵在脸上。

鲜味发“死”？这是什么评价？太玄了，她完全不懂。

直播间的观众也满是问号。

【啥叫死的鲜味？鲜味还分死活？】

【这就是大师的境界吗？反正我只会说好好喝。】

【到怪哥了，我心都提起来了，他不会又要吐吧？】

全场的焦点，再次落在了江凡身上。

他没有立刻说话，只是舀了一勺汤。

【鉴定菜品：精工细作·文思豆腐羹】

【综合评定：82分（炉火纯青）】

【系统风味解析：火腿加入时机过早，其蕴含的游离氨基酸在长时间熬煮中过度分解，风味变得沉闷、单一，未能与鸡汤的鲜醇形成有效互补。】

脑海里，饕餮幼崽只发出一声平淡的【唔……能吃。】

没有警告，没有嫌恶，就是一道很不错，但远没到让它兴奋的菜。

江凡将汤送 入口中，品味片刻，放下汤勺。

他看向一脸茫然的刘静，开口问道：“刘师傅，你这汤里的火腿丝，何时所放？”

刘静一愣，下意识答道：“为让火腿鲜味尽出，吊鸡汤时便已放入，熬煮了一个时辰。”

她觉得这做法毫无问题，教科书上便是如此。

江凡却轻轻摇了摇头。

“问题，就在这里。”

他拿起话筒，声音平静。

“何老说这汤的鲜味发‘死’，评价精准无比。”

“而你，就是那个把‘活’的鲜味，亲手‘煮死’的人。”

“什么？”刘静脸色顿变。

江凡没有理会她的错愕，继续道：“金华火腿的鲜，源自蛋白质风干发酵后产生的游离氨基酸，其味精妙活泼，遇高温久煮，风味结构便会崩解，灵动的鲜，就变成了沉闷的咸。”

“此汤正解，应在出锅前最后一刻，才撒入火腿丝。”

“以汤之余温，将其鲜味瞬间‘激’出。”

“那一刻的鲜，方是活的，有层次的，能与鸡汤的醇厚交相辉映。”

“可你这碗汤，火腿之鲜已死，只余咸与一丝肉腥。它非但未能为鸡汤增色，反而处处掣肘，破坏了整碗汤羹的平衡。”

江凡的点评，不带一丝火气。

他肯定了对方的刀工与功底。

可他说的每一个字，都像一把解牛的利刃，将这道菜在味觉上最细微的那个瑕疵，剖析得淋漓尽致。

全场再度陷入寂静。

如果说，点评九转大肠，展现的是江凡嫉恶如仇的底线。

那么此刻，点评文思豆腐，展现的，就是他深不可测的专业上限。

刘静呆立当场，嘴巴微张，脑中只回荡着那几句话。

“用汤的余温，将鲜味激出……”

“活的鲜，死的鲜……”

她像是被一道闪电劈中，瞬间醍醐灌顶！

师父曾提过一句“好东西，不能傻煮”，她当时并未在意，今日方知其中深意。

原来，大师与庸厨之别，就在这出锅前的最后一分钟。

她看着江凡，眼神里再无不服，只剩深深的震撼与敬佩。

她对着江凡，深深鞠躬。

“老师，我……受教了。”

评委席上，一直闭目养神的何云山，缓缓睁开双眼。

他深深地看了一眼身旁的这个年轻人。

那双浑浊的眼睛里，第一次，流露出了一丝真正的、发自内心的欣赏。