第206章 系统都说完美，我却说：还差临门一脚！(1 / 1)

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很快，老板娘端着一个古朴的土陶锅放到了桌子中央的电磁炉上，锅里是满满一锅滚烫的红汤。

那红色，不是辣椒油的鲜红，而是一种沉淀过的，带着岁月感的暗红色。

随着汤汁“咕嘟咕嘟”地冒起泡，那股之前在巷口闻到的，霸道又醇厚的酸香，混合着野生番茄特有的果香和香料的辛香，愈发浓烈地扑面而来。

这股味道，像是带着钩子，直接探入你的喉咙，强行勾起你最深处的食欲。

“宝宝要喝那个红色的汤汤！”

饕餮幼崽在脑海里欢快地叫嚷着，之前的饱足感在这股味道面前荡然无存。

江凡没有急着下菜，而是先给自己和林薇各盛了一小碗清汤。

汤色浓郁，能看到细碎的野生番茄和辣椒的影子。

“尝尝这个。”江凡对林薇说。

有了前两次“真香”的经历，林薇这次没有丝毫犹豫，学着江凡的样子，吹了吹碗里的汤，小心地抿了一口。

酸味，是第一重冲击。

但它并不尖锐，而是一种极其醇厚、柔和的酸，像一块上好的丝绒，温柔地包裹住整个舌面。

醇酸之后，是野番茄的清甜果香，一下就把整个味道提亮了，在口腔里散开，舒服得很。

在果香之后，一丝若有若无的辣意才缓缓浮现，不呛不燥，只是恰到好处地带来一丝暖意。

“好好喝！”

林薇的眼睛亮了，她忍不住又喝了一大口。

“这个酸味好舒服，一点都不刺激，喝下去胃里暖暖的。”

江凡也喝了一口，脸上露出了满意的神色。

“这才是真正的红酸汤。”

“它的酸，不是来自醋，而是来自黔州特产的一种野生小番茄，本地人叫‘毛辣角’。”

【嗅觉解析启动……】

【目标：阿朵家传统红酸汤】

【成分分析：野生毛辣角（番茄红素含量极高）、黔州本地红辣椒、糯米浆、生姜、山泉水……检测到微量橡木桶发酵产生的单宁酸及酯类芳香物质……】

江凡放下碗。

“这种毛辣角，个头小，皮厚，果香极其浓郁。把它和辣椒、糯米、姜蒜一起捣碎，放进木桶里自然发酵。这个过程，才是这锅汤的灵魂。”

他用勺子舀起一点汤汁。

“你们看，这汤里的酸，是复合味的。有毛辣角的果酸，糯米发酵后的乳酸，以及各种香料在长时间密封作用下产生的独特香气。它是有层次的，前调是酸，中调是香，尾调是微微的辣和回甘。这才是真正的功夫菜。”

林薇听得一愣一愣的，她只是觉得好喝，却没想到里面有这么多门道。

“开涮！”

江凡兴致高昂地夹起一片鲜红的江团鱼片，在滚沸的红汤里涮了几秒，鱼肉瞬间变白卷曲。他先是夹给了林薇。

鱼肉极其鲜嫩，几乎是入口即化。

酸汤完美地去除了鱼的土腥味，又将那股醇厚的酸香灌入了鱼肉的每一丝纤维里，鲜美无比。

紧接着是黄牛肉，牛百叶，炸豆皮……

每一样食材，都像是海绵一样，疯狂地吸收着这锅红酸汤的精华。

尤其是那块黑豆腐，蜂窝状的孔洞里灌满了汤汁，一咬下去，酸香的汤汁在嘴里爆开，混合着豆子的焦香，让人欲罢不能。

两人吃得酣畅淋漓，额头微微冒汗，之前吃鸡尖带来的油腻感，早被这开胃的酸汤一扫而空。

【叮！检测到宿主品尝菜品：阿朵家传统红酸汤鱼】

【综合评定：卓越！】

【评分：95分！】

【评价：完美的自然发酵工艺，将本地食材的风味发挥到了极致。酸、香、辣、鲜，四味平衡，互为表里，汤体醇厚而不失清爽，是黔州酸汤菜系的顶级代表作。其发酵工艺保留了最传统的手法，体现了对食材与时间的尊重。】

【真味能量获取：+115点！】

江凡的脑海里闪过系统的提示，95分，这已经是他此行遇到的最高分了。

“宝宝吃饱了！这个酸酸的汤汤最好喝！”

饕餮幼崽满足地打了个嗝。

江凡放下筷子，心满意足地靠在椅背上。

“这锅酸汤鱼，95分。”

“无可挑剔，是我吃过最正宗的红酸汤。”

林薇也停下筷子，用餐巾纸擦了擦嘴，一脸的幸福。

“真的太好吃了，凡哥，这家店我们真是找对了。”

重新端起那碗汤，又喝了一小口，然后闭上眼睛，眉头微不可察地皱了一下。

“怎么了？”

“不是说很好吃吗？”

“是很好吃，已经是顶级的味道了。”

江凡睁开眼，目光落在那锅依旧在翻滚的红汤上，像是在审视一件艺术品。

“但是……我总觉得，它好像……还差了一点点东西。”

“差东西？差什么？”

江凡没说话，脑子里却在飞快地分析。酸、香、辣、鲜，每一样都挑不出错，可拼在一起，就是差了那么一点意思。

那缺的，会是什么呢？

它醇厚，但似乎少了一丝飘逸的灵气。

它浓郁，但似乎缺了一点能穿透一切的锋芒。

一种味道……一种能像闪电一样划破这浓郁夜空的味道……

突然，江凡的眼睛一亮。

他抬起头，看向正在收拾邻桌的老板娘，招了招手。

“老板娘，跟你请教个事。”

“哎，小伙子，你说。”

老板娘笑着走过来。

“您家这酸汤，绝对是我走遍黔州吃过最正宗的，手艺顶呱呱。”

老板娘被夸得满脸笑容。

“喜欢吃就好，都是老辈子传下来的手艺。”

“但这汤，我感觉还差临门一脚。”江凡话锋一转。

老板**笑容收敛了一些，带着几分好奇和不解。

“哦？差了点什么？”

江凡身体微微前倾，语气笃定而诚恳。

“这锅汤，底子厚，韵味足。但我觉得，如果能在上桌前，或者在蘸水里，加上几滴‘木姜子油’，用那股独特的、带着柠檬香气的辛香，去激发一下毛辣角的果香，那这锅汤，就不只是好吃了。”

他顿了顿，一字一句地说道。

“它会活过来。”

木姜子，又叫山胡椒。是黔州山野里一种常见的香料，气味极其霸道，带着强烈的柠檬和柑橘香气。

“小伙子……你……你是怎么知道的？”

她深吸一口气，眼神里充满了回忆。

“我阿爸在世的时候，做这锅汤，最后一步，就是用他自己炼的木姜子油，在每个客人的蘸水碟里滴上三滴。他说，那是给这锅汤‘开眼’，少了那三滴油，汤就没了魂……”

老板**眼眶微微泛红。

“后来我阿爸走了，我觉得那个味道太冲，现在的年轻人不一定喜欢，又嫌炼油麻烦，就……就把这道工序给省了。十几年了，你是第一个，能吃出这汤里少了木姜子味道的客人。”