第194章 岁月如歌，一念成炎(1 / 1)

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老奶奶在火塘前的身影，让整个直播间瞬间安静了下来。

她那双枯槁的手，动作却意外地稳健。

先是将那条二十七年的腌鱼用清水轻轻冲洗，洗去表面过于厚重的糟料，露出鱼肉本来的红褐色泽。

然后，她从墙上取下一把看起来有些年头的竹签，熟练地将鱼身串好。

整个过程中，她始终没有说话。

江凡喉结动了动，没说话，只是更专注地看着火塘边的那个身影。

这不是表演，不是作秀，这是一个九十多岁的老人，在用自己一生的手艺，招待远道而来的客人。

“宝宝好期待……那个鱼鱼要变成什么样子呢……”

饕餮幼崽在脑海里小声嘀咕着，声音里带着抑制不住的兴奋。

阿山在一旁轻声解释。

“我太奶年轻的时候，是我们寨子里手艺最好的。以前每逢节庆，十里八乡的人都要请她去主厨。”

他指了指火塘旁挂着的一些老旧工具。

“这些家伙什，都跟了她六十多年了。”

老奶奶已经将鱼放在了炭火正上方。

红彤彤的炭火舔 舐着鱼身，发出细微的滋滋声。

那股原本就浓烈的发酵香气，在高温的作用下，逐渐发生着奇妙的变化。

最先变化的是鱼皮。

在炭火的炙烤下，原本软糯的鱼皮迅速收紧，颜色也从暗红转为焦糖色，表面开始出现细密的焦香纹理。

江凡深深吸了一口气。

【嗅觉解析启动……】

【目标：炭烤腌鱼（进行中）】

【香气变化分析：高温下，美拉德反应激活，蛋白质与糖类结合产生复合焦香……发酵产生的复杂酯类化合物在热力作用下挥发度增强……检测到焦糖化反应……】

“这味道……”

江凡喃喃自语。

刚才生食时的那种厚重霸道，在炭火的作用下正在转变为一种更加复杂、更加有层次的香气。

焦香、发酵香、木炭的清香，三者交织，形成了一种前所未有的嗅觉体验。

林薇也闻到了这股香气，脸上的担忧渐渐被好奇取代了。

“凡哥，这味道……好像还真的挺香的？”

就在这时，老奶奶从旁边的小罐子里舀出了一勺金黄色的液体，用小刷子蘸了蘸，开始在烤鱼表面轻柔地刷着。

那是野蜂蜜。

蜂蜜刷上去的瞬间，炭火上顿时升起了一阵青烟。

蜂蜜在高温下迅速焦化，甜香瞬间炸开，与发酵的酸香、炭烤的焦香融为一体。

整个小院都被这股复合香气填 满了。

【检测到新的香气层次：蜂蜜焦糖化香气、花 蜜天然芬芳……香气复杂度再次提升……】

“**……隔着屏幕都要馋哭了……”

“这味道听着就很绝，又酸又甜又焦香，还有那种发酵的醇厚感……”

“老奶奶这手艺，比米其林三星还牛啊！”

直播间的弹幕已经彻底疯了。

别说质疑，现在直播间里只剩下吞咽口水的声音，那股隔着屏幕都仿佛能闻到的香气。

老奶奶又刷了两遍蜂蜜，直到鱼皮变成**的焦糖色，表面微微起泡，散发着阵阵焦香。

她这才满意地点点头，将烤鱼从火上取下。

“好了。”

她用带着浓厚口音的普通话，对江凡和林薇说了这辈子可能是第一句普通话。

江凡站起身，双手接过那盘刚刚出炉的烤腌鱼，郑重地鞠了一躬。

“谢谢奶奶。”

老奶奶笑了，脸上的皱纹堆成了花，眼睛眯成了一条缝。

她摆摆手，示意江凡趁热吃。

江凡重新坐下，看着盘中的烤鱼。

此时的腌鱼，和刚才的生食版本已经完全不同。

鱼皮焦糖色泽**，表面还在微微冒着热气。

蜂蜜在高温下形成的焦糖层，让整条鱼看起来就像一件精美的艺术品。

他拿起筷子，轻轻夹起一块。

鱼皮酥脆，发出细微的断裂声。

鱼肉依然软糯如膏，但在高温的作用下，质地更加紧实了一些。

送 入口中。

舌 尖一触，一股霸道的味道轰然炸开，直冲头顶。

他先尝到了蜂蜜的焦甜，随后是鱼肉入口即化的醇厚酸鲜，这两种味道非但没有打架，反而被炭火的温度完美地捏合在了一起。

他闭上眼，任由那股复杂的余味在口中慢慢散开。

紧接着，鱼肉内部那种经过二十七年发酵而成的醇厚酸鲜开始发力。

但与生食不同的是，高温让这种发酵味变得更加温和，更加圆 润，就像陈年的黄酒被温热了一样。

所有味道最终都归于一股温暖的余韵，在喉间久久不散。

“宝宝……宝宝要升天了……”

饕餮幼崽的声音在脑海里响起，带着一种近乎痴迷的满足感。

“这个比刚才那个还要好吃……宝宝从来没有吃过这么奇怪又这么好吃的东西……”

【叮！检测到宿主品尝菜品：侗家古法炭烤腌鱼（二十七年陈，蜂蜜炙烧版）】

【综合评定：特优！】

【评分：108分！】

【评价：火与时光的完美协奏。此菜将古法腌制的醇厚底蕴，与炭火烧烤的原始豪放完美结合。蜂蜜的加入不仅平衡了发酵的酸涩，更在高温下转化为焦糖香气，为整道菜增添了意想不到的层次。这不仅仅是食物，更是一首用味道谱写的岁月之歌。】

【真味能量获取：+220点！】

【因菜品评级突破100分，获得额外积分奖励：+108点！】

江凡睁开眼，长长地呼出一口气。

他向直播镜头。

“各位。”

“今天的这道菜……我不知道该怎么打分。”

直播间里瞬间安静了一瞬，随即弹幕滚动起来。

“这道菜，已经不能单纯用好吃或者不好吃来评判了。”

江凡看着镜头，像是透过它看到了几百万观众的眼睛。

“如果非要给一个分数，那么，我给——108分。”

他顿了顿，给了观众消化这个惊人分数的时间。

【**！108分？！】

【前面的鱼非鱼才105！这个直接108！这是什么神仙味道啊！】

【疯了疯了，我以为90分生吃已经是极限了，烤完直接突破天际了！】

“这分数，不只是给味道。更是给这腌足了二十七年的时光，给这位老奶奶坚守一生的手艺，给这份藏在大山深处，即将失传的文化与传承。”

他转过头，看向那位安静地坐在火塘边的老奶奶，竖起大拇指。

“奶奶，这是我吃过的……最特别的鱼。”

老奶奶听懂了，笑得更开心了。

她拍拍江凡的肩膀，又说了一串侗话。

阿山在旁边激动地翻译道。

“我太奶说，你是第一个外乡人，能真正吃出这鱼好处的。她很高兴。”

顿了顿，阿山的声音有些哽咽。

“她还说……这手艺，她怕是带不到棺材里去了。今天能有人真正品出它的好，她这辈子也算没白活。”

林薇的眼圈红了。

直播间里，弹幕已经从对分数的震惊，彻底变成了满屏的感动。

【这才是真正的非遗传承啊……】

【怪哥能吃出它的好，也不枉老人家这一番心意……这108分，给的是人心，是岁月！】

【突然觉得，美食不仅仅是味道，更是文化，是传承，是一代人的记忆……】

江凡站起身。

“奶奶，这手艺太珍贵了。您愿意的话，我希望更多人能知道它的存在。”

阿山激动地说。

“怪哥，你真的愿意帮我们宣传这道菜吗？”

江凡郑重地点头。

“不仅要宣传，我还要学。如果可能的话，我希望能把这道菜的制作过程完整地记录下来，让更多的人了解它，传承它。”

“宝宝支持！宝宝要经常吃这个好吃的鱼鱼！”

夕阳西下，山间的炊烟袅袅升起。

一老一少，一道菜，一种即将逝去的传承，在这个下午，被重新连接了起来。