第192章 闻一下，就是对它最大的尊重了(1 / 1)

();

寻味客，也就是阿山，领着两人穿过风雨桥，沿着青石板路往村寨里走。

他的家在寨子半山腰，是一栋典型的两层木质吊脚楼。

一楼架空，堆着些农具和柴火，二楼才是住人的地方。

楼前有个宽敞的走廊，当地人叫“美人靠”，坐在这里，整个寨子和远处的峰林尽收眼底。

“家里简陋，随便坐。”

阿山热情地招呼着，从屋里搬出几张小木凳。

林薇调整好设备，镜头扫过，将这难得的山景和淳朴的小院展示给直播间的观众。

【这环境，我直接原地退休。】

【比什么五星级酒店舒服多了，这才是生活啊。】

【怪哥你别探店了，改行当归隐山林博主吧，我第一个上舰长。】

江凡在美人靠坐下，深深吸了口带着草木清香的空气，感觉连日来的疲惫都被洗刷掉了几分。

阿山从里屋小心翼翼地捧着一个东西出来了。

那不是盘子，也不是碗，而是一个看起来颇有年头的杉木桶。

木桶不大，也就半米高，桶身被一道道竹篾箍得紧紧的，木头的颜色因为岁月的浸润，呈现出一种深沉的暗红色。

桶盖严丝合缝，上面还压着一块沉重的青石。

光是看这卖相，直播间就起了阵阵骚动。

【来了来了！开盲盒环节！】

【这木桶比我爷爷年纪都大，里面封印着什么上古神兽吗？】

【我猜是某种药酒，看这架势，喝一口能增加二十年功力那种。】

阿山将木桶稳稳地放在地上。他没有急着打开，而是先对江凡和林薇解释。

“怪哥，林小姐，我们侗家这边，招待最尊贵的客人，才会开一桶这个。”

他拍了拍木桶。“这道菜，是我们这儿的非遗，叫‘腌鱼’。”

“腌鱼？”林薇有些好奇，“是像腊肉那样风干的吗？”

“不是。”

阿山摇了摇头，脸上露出一抹复杂的笑容。

“我们的腌鱼，是酸的。”

话音刚落，他便搬开了那块青石，又用木槌和凿子，小心翼翼地撬开了严实的桶盖。

桶盖开启，异香扑鼻。那味道醇厚霸道，如陈酒，似重酱，瞬间便将这山间走廊填 满。

林薇的笑容僵在脸上，下意识地捂住了口鼻。

那不是单纯的酸，更不是腐 败的臭。

而是一种经过了漫长岁月沉淀、无比醇厚霸道的“酵香”。

那气味层次分明，却又混为一体。

打头的是一股陈年奶酪和酱油般的醇厚酱香，随即，糯米发酵后的甜香涌了上来，像是陈年的黄酒。

最后收尾的，竟是一缕杉木桶的清冽树脂气，将所有霸道的味道都揉得圆 润起来。

“宝宝……宝宝闻到了……好奇怪的味道……”

饕餮幼崽的声音在江凡脑海里响起，带着一丝困惑和迟疑，但却没有了之前的嫌恶与抗拒。

“外面……是酸酸的，甜甜的……可是最里面……藏着……好香好香的味道……”

江凡的眉头也紧紧锁了起来。

【嗅觉解析启动……】

【目标锁定：侗族古法腌鱼（超长期陈化）】

【气味成分分析：高度浓缩的游离氨基酸（极致鲜味来源）、复杂酯类化合物（陈年果香与酒香）、醇化乳酸、挥发性酚类物质、杉木烯……】

【综合气味评定：极具风味深度。这是时间与微生物共同协作的味觉奇迹。】

直播间的弹幕，在看到林薇捂住口鼻的瞬间，就炸开了锅。

【**！什么情况！林薇怎么把鼻子捂住了？】

【隔着屏幕都感觉到了气氛的凝重！那桶里是啥啊？生化武器吗？】

【主播的表情也好严肃！这玩意儿到底是什么味儿的？】

【不会是鲱鱼罐头那种级别的吧？】

【方程虎官方：请求主播口头描述一下气味，我们的粉丝很好奇……】

林薇的反应，全在阿山的意料之中。

他善意地笑了笑，动作轻缓地取出那条鱼。

直到这时，众人才看清这“腌鱼”的真面目。

盘子里是一条完整的鱼，依然保持着鱼的形状。

但它的样子已经发生了翻天覆地的变化。鱼身呈现出一种暗沉的红褐色，表面裹着一层黏稠的、由发酵过的糯米和辣椒混合而成的酱料。

鱼肉看起来已经完全酥化，质地像是软糯的膏体，几乎是半透明的。

品相，极具冲击力。

江凡看着盘里的鱼，又看了看阿山。

阿山的眼神很坦然，带着期待。

“怪哥，”阿山指着那盘鱼，语气里带着一丝骄傲，“你尝尝，就知道它的好了。”

江凡没有动筷子，他只是盯着那条鱼，缓缓开口，也算是回应了弹幕的疑问。

“这鱼，用的应该是鲤鱼或者草鱼，先用盐、辣椒和糯米饭里里外外涂抹均匀，进行初步腌渍。然后，再装进这种杉木桶里，层层压实，密封起来，进行长达数年、甚至数十年的厌氧发酵。”

阿山脸上闪过一丝惊讶。

“你……你怎么知道？”

这套工序，是寨子里代代相传的秘密，连很多本地年轻人都说不全了。

江凡没有回答，而是继续说道。

“这种做法，时间越长，鱼肉的蛋白质在微生物作用下就分解得越彻底，氨基酸风味越足。鱼骨在漫长的酸性环境下，也会变得酥烂，可以直接食用。刚才那股浓烈的气味，不是臭，而是极致发酵后产生的复合香气，是乳酸菌和酵母菌长期作用的结果，前者带来圆 润的酸，后者则贡献了类似酒的醇香。”

他看向阿山。

“我就是好奇，你这桶，腌了多少年了？”

“二十七年。”

阿山指了指自己，咧嘴一笑，露出淳朴而洁白的牙齿。

“和我一样大。”

整个直播间，鸦雀无声。

二十七年。

和主人同岁的腌鱼。

这已经不是一道菜了。

这是一坛活着的历史。

【？？？？？我**？二十七年？？？】

【对不起，我刚才声音有点大。这不是腌鱼，这是鱼-舍利子啊！】

【一九九七年，我出生的那一年，有人埋下了一坛鱼……**，这画面感也太强了！突然有点感动是怎么回事？】

江凡也没想到会是这个答案。

饕餮幼崽在他脑海里焦急地催促，传递着“想吃、要吃、快吃”的强烈信号。

林薇在一旁，担忧地拉了拉江凡的衣角，用眼神示意他别冲动。

江凡沉默了许久。

他缓缓地拿起了桌上的筷子。

对着镜头，也对着一脸紧张的林薇和一脸坦然的阿山，他笑了笑。

“来都来了。”

（PS：侗族腌鱼，你们敢吃吗？）