第768章 一撮胡椒，卤里藏魂(1 / 1)

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入夜，陈大炮捻亮灶房的灯，把试成的海鲜卤又做了一锅。

鱼骨汤滚开，干贝丝舒展开来。

虾皮煨出鲜味，木耳切成细丝，拌着薄芡在锅里翻动。

他揭开案角的粗陶罐，捻了些白胡椒粉。

陈安拿六十目铜筛筛过两遍，细粉落在指腹上，搓开匀净。

莲站在灶旁，手里拿着纸笔。

“爸，昨天欠的那点味，就靠它了？”

“先试。添过头，满嘴只剩胡椒。”

“什么时候下？”

“临起锅。早了跑香，晚了也得搅开，不能让客人吃着粉疙瘩。”

陈大炮收小灶火，捏起胡椒粉，均匀撒向锅面。

锅勺贴底翻过，细粉散进卤汁。热气扑上来，原先的干贝香里添了股辛味。

陈安扶着门框，鼻子动了动。

“爷爷，胡椒。”

“站远些，别迎着热气闻。”

孩子往后退了一步，眼睛仍跟着锅勺。

陈大炮把锅端离灶口，舀些卤汁进小碟，吹凉尝过，又添了些到豆花上。

一口下去，他放下勺子。

“成了。”

“够味了？”

“鲜味有了，咽下去才带一点辣，豆香还能留住。”

“糖呢？还添吗？”

“到这儿就收手。再添，就往甜口上走了。”

林玉莲写下“白胡椒，临起锅添”，又将纸往他跟前挪了挪。

“别的用料都有数，这个只写一撮，换个人就抓不准。”

“拿小勺比着留底。这锅出了多少卤，也记上。”

“明早换大锅，照着添？”

“先照数添，出锅还得尝。汤收得浓淡不一样，不能闭着眼往里倒。”

陈大炮盖好陶罐，取来另一口小锅。

“家常卤也做一份，摆一块儿尝。”

“海鲜卤刚试好，您又惦记上另一锅了。”

“客人有爱海味的，也有就认黄花菜鸡蛋的。都备着，让人自己挑。”

猪油在锅底化开，肉末落下去，嗞嗞作响。

陈大炮用勺背推散，煸到肉末变色、油香出来，才下黄花菜段和木耳丝。

酱油沿热锅边淋了一圈，酱香直往上冒。

这锅不用鱼汤。他添入清水，把肉末和菜丝煨透，勾上薄芡，再将蛋液沿着勺背细细淋下去。

林玉莲看他停了勺，没急着搅。

“得等蛋花结住？”

“嗯。一下锅就搅，碎得找不着。”

稍等片刻，他推过锅勺，细碎的蛋花浮满锅面。

林玉莲凑近闻了闻。

“这锅香得厚些。”

“肉末煸透了，黄花菜才能吃进油香。”

“芡也重一点？”

“一点就够。稠得糊嘴，豆花再嫩也白费。”

八仙桌上摆好两只白瓷碗。

海鲜卤颜色浅，干贝丝间浮着细葱花。

家常卤带着酱色，蛋花裹着肉末，盛出来还冒着热气。

陈宁扶住桌沿，踮起脚。

“爷爷，吃哪个？”

“先坐好，两个都给你尝。”

陈大炮盛出豆腐脑，分别浇卤。给孩子的另拨进小碗，摊开晾着。

陈安拿着勺子，先看爷爷。

“能吃了？”

陈大炮摸摸碗边。

“先尝一小口。”

豆花晾得温了，陈安才送进嘴里。抿了两下，又指向另一碗。

“我还想试试这个。”

林玉莲替他换了一把干净勺子。

“尝完告诉爷爷，都有什么区别。”

陈安低头吃过肉卤，想了想。

“这个有肉，香。”

“海鲜的呢？”

“鲜。吃完，嘴巴有一点辣。”

陈大炮把他的碗挪近些。

“辣得难受？”

陈安摇头，勺子又伸了进去。

“还想吃。”

陈大炮笑出一口气。

“这句爷爷听懂了。”

林玉莲在纸上补了几笔。

陈宁看哥哥吃，又把自己的碗往前推。

“宁宁还要有肉的。”

“刚才海鲜的，你也说好吃。”

“都好吃。”

“你倒一个也不耽误。”

陈大炮给她添了一点肉卤，连着嫩豆花拨到勺边。

“跟你爸小时候一个样，见了肉卤就惦记添。”

陈宁捧住碗，往哥哥身边挪了挪。

“哥哥，我碗里有蛋。”

陈安看看妹妹的碗，又看看自己的。

“我也有。”

林玉莲替女儿擦掉嘴角的卤汁，把两只碗分开些。

“各吃各的，别挤。”

前厅的门帘掀开，马婶探进头。

“陈师傅，前头都闻着了，您又添了什么好东西？”

“豆腐脑。来，你也帮着尝尝。”

陈大炮取碗盛好，浇上海鲜卤。

马婶接过碗，吹凉舀了一口。

“这豆花嫩，卤也鲜。胡椒还留着味，又不冲嗓子。”

“咸淡呢？”

“正好。空口吃也合适，早上配馄饨，准有人要。”

陈大炮又给她拨了一点家常卤。

“这个也尝尝。”

马婶重新换了把勺吃了一口，目光在两口锅之间来回转。

“您给我出难题了。这碗刚吃出滋味，又惦记那碗。”

“明天让客人自己选。”

“我瞧着，都得各来一碗。”

“吃得下就成，别剩。”

马婶拿勺子拢净碗边的豆花，才放下碗。

“这口鲜味端出去，温老爷子准得问您明儿还做吗。”

“海鲜卤先做三十碗，家常卤卖完再补。”

“才三十碗？赶晚的可就空着嘴了。”

“新添的吃食，先看客人认哪口。海鲜卤现做现吃，留久了，刚提起来的鲜味又耗掉了。”

林玉莲收好配方纸，把定好的价钱说给两人听。

“馄饨一碗三毛五，家常卤豆腐脑两毛。两样一起要，收五毛，添一小碟鱼松。换海鲜卤，再加一毛。”

马婶掰了掰手指。

“少收五分，还给鱼松？”

“鱼松盛小碟，让客人尝个味。喜欢的会买整包的。”

陈大炮拿起空碗，看向林玉莲。

“鱼松备得够不够？”

“昨天炒好的还留着，收得干燥。明早按出餐的份量取，用多少拿多少。”

“成。端给客人的，每碟都得齐整。”

“我看着分。”

马婶把围裙往腰间系紧。

“那我就照这个说。新添豆腐脑，两种卤，海鲜的每天先做三十碗。”

“用料也说清楚。”

陈大炮指了指两口锅。

“有人不吃海鲜，就给家常卤。两边勺子分开放，别图省事混着舀。”

“记牢了。”

马婶端起空碗，走到门帘旁，又回过头。

“陈师傅，我刚吃的，算三十碗里头吗？”

“这是今晚试的。”

陈大炮朝她手里的碗一点。

“明早干活的人先吃。肚子填好了，再招呼客人。”

马婶咧开嘴。

“有您这句话，我明早早点来。”

门帘落下，洗碗的水声跟着响起来。

陈大炮收拾好案板，取过六十目铜筛，放到陈安面前。

“明早想帮爷爷，就筛点胡椒。离脸远些，别呛着。”

陈安握住筛沿。

“要筛多少？”

“爷爷给你取。筛好了交回来，往锅里放多少爷爷来。”

孩子低头看了看自己的手，又望向陶罐。

“一撮是多少？”

陈大炮伸出拇指和食指，比给他看。

“夹得松，取出来就少。夹得紧，带出来又多些。”

陈安学着捏了捏。

“这么多？”

“你手小，跟爷爷取的差着呢。”

陈大炮把自己的手并过去。

一大一小，两对指头挨着，陈安低头看了好一会儿。

“爷爷多。”

“对。所以不能光学手势。手上练，嘴里也得记。”

“我练。”

陈宁举起小勺。

“宁宁也练。”

陈大炮接过她的碗，往里瞧了一眼。

“你今晚练得够了，碗底都刮干净了。”

她低头看看碗，又把勺子往里放。

“明天还练。”

林玉莲抬手遮了遮嘴，弯腰替女儿擦手。

“明天的事，睡醒再说。”

灶上的锅刷净了，陶罐盖严。陈大炮擦去案边水迹，把记好的配方收起来。

院里起了风，石榴树枝擦着窗纸沙沙响。

陈安还抱着铜筛坐在门槛旁，指腹沿筛边摸过去，碰到接缝，又慢慢摸回来。

林玉莲拿来厚褂子，披在他肩上。

“进屋睡觉，明早还想帮爷爷呢。”

“再摸一会儿。”

“搁好，睡醒了还在。”

陈安看看爷爷，起身把铜筛放上矮桌，筛面朝上。

陈大炮伸手托住筛底，往里挪了挪。

“行，给你留着。”

孩子这才牵住妈妈的手。

陈宁进屋就往被窝里钻，嘴里还念着肉卤。等林玉莲替陈安脱好外衣，她已经睡着了，枕边留着白天用的铅笔头。

林玉莲将笔收走，替两个孩子掖好被角。

灶房的灯熄了。

远处响了两声自行车铃，过了巷口，便听不清了。

老莫坐在厢房窗前，旧棉袄搭着左腿。

窗扇留着一条缝，正对西墙内侧。墙外若有人贴近走动，这边容易听见。

风吹过门帘，落叶擦着砖地响。

他等了好一阵，西墙外始终没有脚步声。

老莫揉揉左膝，合上窗扇。

次日，天还黑着。

陈大炮系好围裙，提起木桶，推开分号后门。

鞋尖抵住一件硬物。

门前石阶上，摆着一只搪瓷碗。

碗口朝上，里头空空的。淡淡的晨光照过碗沿，露出磨掉瓷釉的旧口子。

陈大炮蹲下，握住碗沿，翻过来看。

碗底刻着已经磨花的字。

国营。