第767章 四锅豆浆，只取一锅(1 / 1)

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天刚擦亮，灶房里的灯还亮着。

陈大炮捏开一颗泡好的昌平笨黄豆，查看豆心，把余下的倒进竹匾，冲净沥水。

老莫掀帘进来，领子还竖着。

“文具店的灯，亮到五更才灭。”

“小刘出来了？”

“正门没见人。我守到灯灭。”

陈大炮把木桶挪到石磨旁。

“后头还有出口？”

“有扇小门。锁挂着，门框松了。”

“里头有人？”

“还得再看。”

陈大炮放下水瓢，转过身。

“今天再去看看。屋里情况摸准了再动，进去只认摆设，柜子抽屉别碰。”

老莫点点头，走到门帘前又停住。

“大炮哥，昨晚那辆沪牌车，先放着？”

“车牌留着呢。光见一辆车，跟谁来的、找谁办事，都得查实。”

“我顺着文具店看。”

“成。回来吃早饭，给你留一碗。”

老莫看了眼木桶。

“今早磨豆腐？”

“试豆腐脑。”

“你还用试？”

“配海鲜卤，嫩度得另调。卤浇上去就散，卖的成豆渣汤了。”

老莫嘴角动了动，掀帘出门。

陈大炮添一勺豆子，再淋些清水，推着磨把转动。

磨盘咯吱作响，乳白的浆水顺着磨沿淌进瓦盆。

陈安扶着门框，抬脚想往里走。

“爷爷，我推。”

“先看。等你够得着磨把，爷爷再教。”

“今天吃豆腐？”

“豆腐脑，比豆腐嫩，拿勺吃。”

陈宁跟着跑出屋，鞋跟还踩在脚底。

陈安伸手拉住她。

“鞋鞋。”

林玉莲从后头赶来，把女儿抱到凳上，替她提好鞋。

“站门口看，磨盘旁边滑。”

“宁宁看着吃。”

陈大炮推着磨把，笑着吐了口气。

“活儿还没干完，你就把嘴备好了。”

豆浆磨好，他铺开细布，滤去豆渣，才把浆水倒进铁锅。

火舌舔着锅底，豆浆往上泛沫。陈大炮收了些火，勺子贴着锅底搅动，撇去浮沫，继续煮。

陈安盯着锅口。

“开了。”

“这会儿起沫，瞧着热闹，还得煮透。”

“煮透才吃？”

“对。急这一口，肚子要受罪。”

生豆子的气味渐渐退去，灶房里满是熟豆香。陈大炮舀出些熟浆晾着，余下的留在锅中，随试随取。

林玉莲将小锅摆到案边。

“这几口都用上？”

“各试一点。豆子换了，浆的稠稀也得摸准。”

“点豆花的石膏，我放案角了。”

陈大炮取来做豆腐用的熟石膏粉，兑水调匀。头一锅点好，盖上锅盖静置。

陈宁围着小凳挪了两下，仰头问妈妈。

“能吃了？”

“等爷爷揭盖。”

她又转头望向灶台。

“盖子盖着，宁宁看不见。”

“你盯着它，它也快不了。”

陈大炮揭开锅盖，拿平勺贴着表面舀起一片。

豆花白嫩，落进碗里便从边沿散开。他浇上些卤汁，又往碗底添了点水。

“嫩过头了，托不住卤。”

他把试出的豆花倒进干净木桶。

陈安抓住门框。

“爷爷，倒了？”

“留着晌午做菜。上桌卖的，还得再试。”

林玉莲把桶盖好。

“豆渣也留着，拌点葱花烙饼。”

“成，添些面。煎薄点，孩子好咬。”

另一口小锅揭开，陈大炮才把勺子探进去，勺沿已经带起碎块。

林玉莲凑近看。

“这一锅结实。”

陈大炮舀出一点，晾凉尝过。

“结实过头，入口粗。拿来做豆腐脑，欠那口嫩。”

陈宁扯了扯哥哥的袖子。

“这个呢？”

“留着做菜。”

陈安学着爷爷的话说了一遍，又朝锅里看。

第三锅揭开，锅沿已经凝成片，中间仍有些松散。

陈大炮用勺子拨开查看。

“这锅冲得欠匀。”

陈安站在门口，鼻翼动了动。

“爷爷，香。”

“闻着豆香了？”

“嗯。跟刚才一样？”

陈大炮取出一点熟豆花，晾凉后送到他嘴边。

“尝一口，尝完告诉爷爷。”

陈安抿了抿嘴，舌尖抵住上腭。

“嘴巴涩。”

“记住，香气靠闻，涩味靠尝。点得合不合适，还得看豆花凝成什么样。”

“用勺看。”

“对。鼻子管一份，舌头也得干活。”

林玉莲拿手帕替儿子擦去嘴角的豆花。

“才吃一口，就给爷爷帮上忙了。”

陈宁把脑袋挤过来。

“宁宁也帮。”

陈大炮把小碗搁回案上。

“等成了，请你帮忙吃。”

“吃大碗！”

“行，碗大，给你少盛些。”

陈宁看看自己的碗，又看看爷爷，举着小勺没接上话。

林玉莲转过脸，肩头轻轻抖了两下。

余下那口小锅，陈大炮重新调好石膏水，搅匀后冲入温热的熟豆浆。

锅盖扣上，他收回手。

陈安还在看。

“爷爷，不搅了？”

“让它自己凝。这时候再搅，刚结起来的豆花就碎了。”

陈安拉了拉妹妹的袖子。

“宁宁别碰。”

“我等着吃。”

她抱好小勺，坐回凳子。

灶膛里的柴火烧得噼啪响。林玉莲摆好碗筷，又往海鲜卤里添了些热汤。

陈大炮掀开锅盖，豆花表面平整，热气从锅口散出来。

平勺贴着表面取下一片，落进白瓷碗里，颤了颤。

卤汁浇上去，豆花仍拢着，勺沿划过，切口细净。

他尝了一口，放下勺子。

“成了。”

陈安踮起脚。

“这锅留着？”

“留着。”

陈宁赶紧把自己的碗往前推。

“给宁宁留大碗。”

“少不了你这张嘴。”

陈大炮换了只小勺，给她盛出浅浅一层。

鱼骨汤是昨晚留好、及时收凉的，今早重新烧透。泡发的干贝拆成细丝，与虾皮、木耳丝一块煨出鲜味，再勾上一层薄芡。

卤汁舀起来，顺着勺沿往下淌，落在豆花旁慢慢铺开。

葱花临出锅才撒，热气一烘，香味直往鼻子里钻。

陈宁伸手够碗，林玉莲握住她的手腕。

“先坐好，妈妈给你晾。”

“爷爷说成了。”

“豆花成了，你的嘴还得等。”

陈大炮把孩子们的碗放到矮桌上，另舀一点摊在小碟里，凉得快些。

陈宁吹了两口，尝到嘴里，勺子又递过来。

“好吃！”

“慢慢吃，锅里留着呢。”

陈安低头闻了闻自己的碗。

“爷爷，是鱼汤。”

“还闻见什么？”

他想了想。

“鲜的。”

“汤里添了干贝和虾皮。尝尝，跟刚才那几锅比。”

陈安舀起一片豆花送进嘴里，咽下去才点头。

“这个好。”

陈大炮给林玉莲盛了一碗，放到她手边。

“你尝尝。卤咸了就说。”

林玉莲接过碗，勺子从边沿切进去。

豆花滑进嘴里，细嫩，带着黄豆的清甜。海鲜卤挂得薄，咽下去，嘴里还留着豆香。

她又尝了一口。

“爸，分号早上添这个，合适。吃馄饨的客人，也能换换口。”

“明天少做些，听听客人怎么说。”

“先给熟客尝？”

“成。问他们豆花嫩不嫩，卤合不合口。别光听一句好吃。”

陈宁捧着碗，抬头插话。

“宁宁说好吃。”

陈大炮看向她碗底。

“你这碗都见底了，爷爷瞧得见。”

林玉莲拿来纸笔，搁在案头。

“试成这锅，用的豆子、浆和石膏水，您留个底，明早省得重摸。”

陈大炮洗净手，把试成的用量写下，又端起海鲜卤尝了一口。

勺子停在碗沿。

“鲜味够，收尾还欠一点。”

“添葱？”

“葱多了，豆香就淡了。”

他转身取来齐老借出的灶台笔记，翻到后半本。

指尖沿着旧字移下去，在“醒魂汤”旁停住。

小字写着白胡椒，出锅前下。

陈大炮看过做法，取张干净纸条夹进页缝。

林玉莲端着碗走近。

“有合用的法子？”

“白胡椒，收尾提香。下早了，香气跑得快。”

“往卤里添？”

“先试一小碗。合口再定，省得整锅跟着改。”

院门轻轻响了一下。

老莫提着布袋进来，裤脚沾着灰。他朝矮桌旁看了眼，走到案头。

“大炮哥，小门进去看过了。”

陈大炮把笔记往里挪。

“见着什么？”

“柜台后头有处暗格，挂着锁。我没碰。”

“还有呢？”

“柜台脚边落着半张纸，印着照片。我带回来了。”

陈大炮接过布袋，没急着往外拿。

“让你只看摆设。”

“门口带进的灰土盖住纸角，扫地就能扫走。我看见背面有字。”

老莫翻开布袋口。

“别处照原样。”

陈大炮取出那张纸，摊到案头干燥处。

黑白照片只剩半截。一双布鞋，旁边连着半截裤腿，上头的人身被剪掉了。

他捏住纸边，翻到背面。

纸上留着两个铅笔字。

东三。

林玉莲放下碗，视线停在字上。

“地名？”

“还缺着。两个字认得，指什么得查。”

老莫伸手点了点照片边缘。

“上半张，我没见着。”

“先盯小刘进出。今天见着的、碰过的，回来跟我说全，别漏。”

“成。”

陈大炮把纸沿原来的折痕收好，夹进灶台笔记，和那张记着沪牌车号的纸片放在一起。

老莫转身要走，陈大炮朝灶边抬了抬下巴。

“吃完再去。给你留的。”

“好的。”

他接过碗，冻凉的手指贴住碗壁。热气扑到脸上，豆花上浮着细碎的干贝丝。

陈宁举起空碗喊爷爷。

“爷爷，还要！”

陈大炮合上笔记，接过她的碗。

“只能添一点。晌午还吃饭呢。”

“宁宁晌午也吃。”

“你倒把两顿都安排好了。”

林玉莲收起碟子，把余下的豆花留在锅里温着。陈大炮给孙女添好，摸了摸碗边，才放到她面前。

他擦净手，走到院门旁。

日头爬上槐树梢，卖菜的吆喝顺着胡同传进来。

孙大妈家的院门还关着。