第一百七十七章 接班人的觉悟(1 / 1)

“他这样做不是偷奸耍滑吗？”金宝吐槽。

“偷奸耍滑？也就你敢说。”沈巧巧哭笑不得，“假如是我做主厨，我也会用这种办法，多省事啊。”

“说到这个我就生气，要不是陆知味，主厨的位置就是掌柜的了。”金宝愤愤不平。

“未必。卢铁烧这个人总是笑呵呵的，让人猜不透。但我吃过一次聚华楼的菜，做得还不错。”沈巧巧回忆了一下，上次她在聚华楼吃饭的时候，被聚华楼掌柜孙凡一口戳穿的事。

聚华楼不愧是青州第一楼，从掌柜到主厨，没有一个蠢人。

沈巧巧说着，把艾草放进石碗里，用小杵捣成泥，用干净的纱布过滤艾草汁，然后在盆里倒入三碗糯米粉，少量多次地加入艾草汁，揉成光滑不沾手的糯米团。

沈巧巧用纱布盖住装着面团的盆，放在一旁醒发。

接着，沈巧巧将芝麻和花生用小火炒香，同样捣碎，加入白糖和猪油，团成黑芝麻花生球。

沈巧巧取出揉好的艾叶面团，揪成一个个小疙瘩，揉成团压成圆饼状，把馅料包进去，揉成光滑均匀的青团。

在纱布上抹油，把青团放上去，隔水蒸一刻钟。

金宝还在处理黑鱼片，闻到青团的香气，忍不住停下动作：“好香啊。”

沈巧巧揭开蒸屉，青团的表面已经变得光滑发亮了，沈巧巧将青团取出，青团软软糯糯，用筷子一戳，芝麻花生馅就流了出来。

艾草的清新和芝麻花生的香甜味让金宝无心做鱼，迫不及待地夹起一个青团塞进嘴里。

“呼呼呼好烫！”金宝还没来得及吃，就惨叫一声。

沈巧巧敲了敲他的脑袋：“什么时候你才能改掉这猴急的毛病？”

金宝的舌头都被烫出一个火泡，一脸委屈：“我急还不是因为掌柜做的太好吃了。”

“心急吃不了热豆腐。”沈巧巧把金宝弄坏的青团装进小碟子里，吹凉了后洒上桂花干，“怎么样，现在好些了吗？”

金宝忙不迭点头。

但看他吃的那龇牙咧嘴的样子，一看就是被烫坏了。

尽管如此，金宝还是非常捧场地竖起了大拇指：“艾叶和糯米粉，绝配了。我以前怎么没想到这个吃法，今年我一定要让家里人吃。”

“把这些都打包回家吧，我再做两屉。”沈巧巧大方说。

金宝顿时感动得稀里哗啦：“掌柜，你怎么这么好！比我爹娘对我还好。”

“你是我大徒弟，我不对你好对谁好？”沈巧巧不擅长煽情，在金宝又要说话的时候，忙把一个青团塞进他嘴里。

“好了好了，你忘了自己还在做奶汁鱼片吗？再聊下去，黑鱼肉就老了。”

金宝猛地跳起来，拍了一下脑袋：“对啊，怎么把这茬忘了！”

金宝囫囵把青团塞进嘴里，吞下去，又意犹未尽地舔了舔沾在嘴角的香甜的馅料。

他拿起刀，继续处理黑鱼片。

用斜切的方式把两扇黑鱼肉片成整齐的鱼片，加入葱、姜、料酒、盐和土豆粉均匀抓拌腌制。

他正要处理旁边的筒骨，沈巧巧忽然说：“等一下，再加点料。”

“还要加什么？”

沈巧巧没说话，跑出厨房，从随身空间里买了一小包黑胡椒粉，回到厨房：“加点这个。”

“这是……”金宝不知所措。

“这东西叫黑胡椒粉，就是用黑胡椒磨成的粉末。”

“胡椒？胡椒是什么？”

“嗯……总之是好东西，待会喝汤的时候，你就知道了。”

金宝选择相信沈巧巧的话。

腌制好黑鱼片以后，金宝把筒骨剁成段，过水大火焯净血水，然后捞出用冷水洗净，放入砂锅中，大火煮沸，接着用文火炖了约两刻钟。

用布包着盖子，揭开后捞出骨头，然后把腌制好的黑鱼片连腌料一起加入锅中，不到一会，汤汁便渐渐开始变白。

金宝加入了少量的牛奶，很快，鱼汤就变得又白又浓，秀色可餐。

金宝将小葱切成葱花，均匀地洒在汤里，鲜美可口的奶汁鱼片便做好了。

他盛出了一碗鱼片汤，正想喝，被沈巧巧瞪了一眼，金宝顿时委屈地把汤放下：“掌柜，你先喝。”

沈巧巧欣慰地点点头：“这还差不多，乖徒弟。”

微微吹凉了鱼片汤，沈巧巧喝了一口，鱼片汤浓淡得宜，咸鲜美味。她又吃了一片鱼肉，因为时间久了的缘故，鱼肉口感微老。

“嗯，整体不错，但是鱼肉腌久了一点，肉也炖久了一些，口感不太好。”

金宝忙自己吃了一口，奇怪说：“我觉得还好啊，掌柜，不必那么苛刻吧？我觉得挺好喝的。”

“若是做家常菜，已经够用了。但这道菜服务的可是青州知州，还有青州各地的县官、富商，他们的舌头可比掌柜我刁多了。”

金宝听得心不在焉，沈巧巧忍不住冷斥：“怎么，觉得我说的不对？”

“我实在尝不出来，有什么不对的地方。”金宝小声说。

沈巧巧将鱼片汤交还给金宝：“你再品品，这汤有什么不一样。”

金宝又喝了一口，方才因为太烫了，他没有喝出鱼汤里胡椒粉的辛味。

“有一点辣。但和小米辣的辣味又不一样。”

“知道为什么加胡椒粉吗？”沈巧巧问。

金宝被问住了。

沈巧巧解释：“骨汤和鱼片汤的腻味和牛奶的味道需要胡椒的辛去缓解，你平时照着我的菜谱做菜，只知道这道菜要这么做，却不知道为什么要这么做。而每一味香料，都有它独特的芳香和味道，你若不知道它们的用途，永远没办法成为一个独立的厨师。”

说着，沈巧巧端起旁边的鱼骨：“为什么把鱼骨忘记了？”

金宝被说得哑口无言，惭愧地低下头。

是的，这些日子他一直跟着沈巧巧，做出了不少好吃的饭菜，他做的盐焗鸡甚至得到了卢铁烧和思域的肯定，不免有些飘了。

但听了沈巧巧这番话，他才意识到自己和沈巧巧之间的差距。现在的他对做菜，用一无所知形容，一点也不过分。

“掌柜，我再做一遍吧。你能告诉我，这道菜为什么这么做吗？”金宝虚心受教说。

沈巧巧欣慰地点点头：“终于有我沈巧巧接班人的觉悟了。”

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