第一百七十五章 征服(1 / 1)

“不是我罗某人嫌弃，实在是为了我们青州厨子的脸面和大人的脸面考虑。如果这位沈掌柜没什么真才实学，还是不要进来添乱了。”

“看来罗大厨对我的成见很深啊。”沈巧巧幽幽说。

沈巧巧听到他姓罗，便知道他为什么那么傲气了。青州除了三大楼之外，还有大大小小上千家饭馆，在这上千家饭馆里面，出名的也就那么几十家，而在这几十家里面，除了三大楼，又细分了八大馆，排在三大楼之后。

天街食府就属于八大馆里面排行靠后的饭馆，而罗家菜却是八大馆里面排行第四的饭馆，罗家菜创始人曾经在宫廷里当过御厨。罗家菜的做法也从不对外公布，都是一代代传承下来的。

传到罗德发这一代，罗家菜在八大馆的名次又在他的努力下提升了一个名次。面对沈巧巧这个名不见经传的饭馆女掌柜，罗德发可以说是根本不放在眼里。

“我不是针对沈掌柜，但我这人说话直，沈掌柜多担待。我其实就是不服有人利用裙带关系走后门，影响我们青州厨子的风评。”

“如果罗掌柜担心的是这个，那是你多虑了。”沈巧巧心想，说话直你就别说，说出来多难听。ωωw.

“多虑？”罗德发冷笑，“那我倒要考考沈掌柜，看看你是真有本事，还是假把式。”

沈巧巧最不怕的就是考：“罗掌柜想怎么考？”

“青州人好吃鱼，更好吃生鱼片。我就以这草鱼为考题，请沈掌柜展示一下你的刀工，看看你是否够格和我们一起负责这次端午宴。”

对一个厨子来说，刀工是最基本的功夫，所以罗德发出的题目不算刁难人。

但这对沈巧巧来说，却是一种侮辱。这摆明是看不起她，才让她片鱼。

卢铁烧见大家都有兴致观看，便也没拦着。沈巧巧将草鱼拍在案板上，手上摸了点盐，增加手和鱼的摩擦力，再握住鱼身，用刀背猛烈敲击鱼头，一直到这三斤重的鱼晕厥。

接着，她去掉了鱼鳞，从中间剖开鱼肚，将鱼的内脏和附着在鱼肚里的黑膜去掉，剁掉了鱼头，然后将处理好的鱼清洗干净。

她把鱼重新放在案板上，沿着鱼头到鱼尾的方向，先割下了整两扇鱼片，将整条鱼骨和两扇鱼片整齐码在一起，然后把鱼骨切段，放在碗里备用。

把一扇鱼片翻面，用斜切的方式，依次片鱼肉。

沈巧巧心想，他既然有意考验她的能力，她就让他看看。

看到这里，罗德发倒是稍稍站直了身体。沈巧巧处理草鱼的时候一点也不拖泥带水，每一步井然有序，行动干脆利落，而且所有片鱼的注意事项她都注意到了。

但仅仅看到这里，罗德发也不能断定沈巧巧的厨艺好。这样的刀工，就算是普通厨子也得具备。

沈巧巧开始片鱼，让人惊讶的是，她片出来的每一片鱼肉竟然都纤薄如蝉翼，对着窗户还可以透光，看见鱼肉的纹理。

大家不免议论纷纷，这样的刀工，可就不是普通厨子可以有了。要知道青州的生鱼片，最出名的就是品鲜楼。

品鲜楼的李大厨能够把鱼肉片成十张纸的厚度，这样的刀工，就是罗德发也自叹不如。ωωw.

但沈巧巧今天片的鱼肉厚度，有过之而无不及。

只见沈巧巧手下生风，鱼片一片片从她手中经过，落入了旁边的醋盆子里。把所有鱼肉片好以后，沈巧巧又开始切姜片、葱和自带的小米辣。

接着，沈巧巧把生鱼片捞出摆盘成了几朵月季花，将葱段、姜片、小米辣、酱油、盐调成汁，装在小油碟里。

做好之后，沈巧巧收刀，将装盘的鱼片递给罗德发，笑问：“不知道我这样的刀工，能否入罗掌柜的眼？”

薄如蝉翼的鱼片拼成的月季层次分明，娇艳可人。这道作品虽然没什么创意，但它却提现了厨师高超的刀法。

如果不带情绪看，沈巧巧的道法在他之上。

罗德发一时间说不出话来。

罗德发没说话，卢铁烧却先鼓了掌，笑说：“这鱼肉和羊肉一样，最讲究鲜嫩，所以片鱼肉对厨师的刀工非常考究。太慢了，肉就老了。沈掌柜今日这一手，倒是让人刮目相看。”

沈巧巧也不知道卢铁烧为什么帮自己说话，兴许是因为卢铁烧曾经吃过她做的提拉米苏和秘制橙香龙虾，所以比较认可她。

卢铁烧都这么说了，罗德发也不得不承认：“原先是我错了，没想到沈掌柜年纪轻轻，在刀工上能有如此造诣。但做饭讲究的终究不是表面的漂亮，更重要的是饭菜的味道。”

“凡事皆有可能，就看用不用心，你说是吗，罗掌柜？”沈巧巧挑唇一笑。

她这一笑还怪耀眼，罗德发不免嘀咕，世上怎么还有沈巧巧这么漂亮的厨子。

他还是不相信，沈巧巧和思域之间什么事都没发生。

“既然大家等了我这么久，这道生鱼片，就当是我沈巧巧给大家的赔礼。大家别客气，先吃了再干活。”沈巧巧瞥了眼卢铁烧，他倒不像是有意见的样子，沈巧巧便给众人取了筷子。

大家聚在一起，将鱼片放在蘸酱里，慢慢地吃起来。

在场的都是经验丰富的老厨子了，在吃的方面比普通食客更有研究。但当他们吃到这生鱼片的时候，还是微微惊讶。

“这鱼肉酸辣鲜甜，口感滑嫩，的确是上乘佳品。只是我不太明白，为什么片好了鱼肉之后，沈掌柜要把它泡在醋里，而不是将醋加入酱汁之中？”有人奇怪问。

“其实也没什么秘密，就是为了杀菌——”菌字一出口，沈巧巧就后悔了。

大楚国的人哪知道什么叫做细菌！

现在中国已经不太流行唐朝时期吃生鱼片的习惯，大多在吃日本菜的事后才会吃生鱼。吃日料的时候，也就蘸取芥末这样的酱汁来杀菌。

沈巧巧这个人比较爱卫生，所以就把鱼肉泡在醋里了。

果然，她说完“杀菌”两个字，大家的表情越发奇怪。

“菌？什么是菌？为什么醋能杀它？”ωωw.

“额……”沈巧巧尴尬地笑了笑，“是我口误，我呢是觉得泡醋可以让这鱼片吃起来更加爽滑清新，还能保证吃完以后不拉肚子。”

大家似懂非懂地点点头，但他们总觉得，沈巧巧之前说的“杀菌”才是真正的原因。