第298章 炖血肠，卤猪头肉！(1 / 1)

();

暗红色的血水顺着漏斗流进肠衣里，大肠像一条吃饱了的蛇似的，一节一节鼓起来，泛着油光。

李梅一边倒，一边拿手指轻轻捋着肠衣，把里面的气泡往外赶。

＂建国，你来得正好，＂

她抬头朝他笑了笑，

＂你手劲儿大，帮俺把这灌好的肠子捆一下，别一会儿煮散了。＂

说着，她腾出一只手，把一根灌好的血肠递过来。

那肠子烫乎乎的，表面滑腻，拿在手里沉甸甸的一坠。

林建国接过来，学着张翠花的样儿，拿细麻线在肠子两头各打了一个死结。

中间又间隔一拃长捆了一道，整根血肠被均匀地分成了几节。

张翠花看了一眼，点点头：

＂手还挺巧。头一回灌血肠就能捆成这样，比你爹当年强多了。＂

林建国笑了笑，手上动作却没停。

三人配合默契，不到一袋烟的工夫，十几根血肠就整整齐齐地码在案板上了。

这时候，灶台上的大铁锅已经烧开了水，翻滚的水花冒着白汽。

张翠花把灌好的血肠一根根下进锅里，拿笊篱轻轻推了两下，防止粘底。

＂血肠不能煮老了，滚两滚就得出锅！”

“要不然肠衣一破，血水全跑出来，那就白忙活了。＂

她一边说，一边盯着锅里的动静。

眼见着血肠从暗红色变成了深褐色，肠衣紧绷绷地鼓起来，表面泛着油亮亮的光。

张翠花立马抄起笊篱，一根一根捞出来，搁在旁边的竹篦子上控水。

煮好的血肠散发着一种独特的香气，勾得人直咽口水。

林二牛不知道啥时候也钻进了灶房，蹲在灶台边上，眼巴巴地盯着那排血肠，吸溜了一下鼻子：

＂哎呀妈呀，这味儿，闻着就馋人。＂

张翠花拿筷子夹了一根刚出锅的血肠，用刀切了一截，递到他嘴边：

＂尝尝咸淡。＂

林二牛也不客气，张嘴就咬，烫得他直吸溜，眼睛却亮了：

＂咸淡正好！又嫩又滑，还带着股子焦香味儿！＂

李梅笑着推了他一把：

＂行了行了，别搁这捣乱了，赶紧去院子里搭一个简单的灶台，咱们卤猪头肉和猪下水。＂

林二牛嘴里嚼着血肠，点了点头，转身蹿了出去。

他跑到院子东墙根底下，把那几块青砖搬过来，三下五除二码了个简易的灶台。

紧接着，他又去柴房抱了一捆干松枝，往灶膛里一塞，划了根火柴点上。

火苗＂腾＂地蹿起来。

灶房里，张翠花已经把猪头和大肠小肠全都拾掇干净了。

猪头对半劈开，露出里头白花花的脑髓和粉嫩的耳根。

大肠翻洗了三遍，用盐和面粉搓得透亮，一点杂味儿都没有了。

小肠则盘成几圈，整整齐齐地码在盆里。

林建国在一旁调卤汁。

酱油、老抽、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，一样一样往锅里放。

他又倒了一碗黄酒和两勺白糖，拿长柄勺子搅匀了，卤汁的香气一下子就窜满了整个云子。

＂哥！猪头肉要炖多久？＂

林二牛蹲在灶台边往灶膛里添柴，火光映着他轮廓分明的侧脸。

林建国把猪头一块块码进大铁锅里，盖上锅盖，拿抹布擦了擦手：

＂大火烧开，转小火慢炖，少说也得两个钟头。”

“卤得透透了才入味，到时候拿刀一切，肥的晶莹透亮，蘸上蒜泥，那才叫一个香。＂

他说着，自己都忍不住咽了口唾沫。

林建国说完，站起身道：

＂正好！趁这空当儿，我把剩下那半扇狍子肉拾掇出来，留着后面吃。＂

说着，林建国走到院子里的井台边，跟林二牛一起把那半扇狍子肉搬到案板上。

狍子肉比野猪肉细嫩得多，色泽暗红，表面覆着一层薄薄的白色筋膜。

林建国拿刀顺着纹理把肉分成几大块。

两条后腿留着炖，两块里脊切成薄片，准备以后拿来爆炒。

剩下的碎肉和骨头也不浪费，剁碎了跟酸菜一起炖。

冬天里吃一碗热腾腾的狍子肉酸菜汤，那滋味儿想想都让人浑身暖和。

大妹林兰花在旁边打下手，把切好的肉块一块块放进盆里，撒上粗盐和花椒，来回揉搓。

天色渐渐暗下来的时候，锅里的卤猪头肉已经开始散发出浓郁醇厚的香气，漫了整个院子。

又过了大约一个半时辰，林建国掀开锅盖，拿筷子戳了一下猪头肉。

筷子头轻轻一扎就透了，汤汁浓稠油亮，沿着肉的纹理往下淌。

他舀了一勺汤汁尝尝咸淡，满意地点了点头：、

＂好了！”

“二牛，拿盘子来！＂

林二牛赶紧端着一摞白瓷盘钻进灶房。

张翠花和李梅一人拿一双长筷子，把卤好的猪头肉一块块夹出来。

猪耳朵、猪拱嘴、猪舌、猪脸肉，分门别类地码在盘子里。

最后是卤大肠和小肠，一刀切下去，断面露出层次分明的肉壁，酱色浓重，油光水滑。

“虎子！”

“去柱子家喊人来吃饭！”

这时候，林建国朝着在外面放完鞭的虎子喊了一声。

“好咧！”

小家伙立即应了一声，转身就跑了出去！

趁着母亲和大嫂收拾桌子的时候，林建国捞了几根血肠，又切了一大块猪头肉和几段猪大肠。

“娘！”

“我先去林场给晓白送点！”

“一会就回来！”

林建国将准备好的那些东西全都盛在一个盆子里，跟张翠花喊了一嗓子！

“行！”

“你路上慢点！”

“别着急！”

张翠花应了一声！

大黄狗原本趴在灶台边上打盹，听见动静，耳朵一竖，甩了甩尾巴站起来，跟在林建国脚边绕了两圈。

＂大黄，走。＂

林建国朝它招了招手，推开院门走了出去。

林建国端着盆子刚走到周家院门口。

就听见＂啪＂的一声脆响，一个小鞭炮在雪地里炸开，火星子溅得老高。

两个小小的身影正蹲在门槛边上，一个攥着半截香，一个捂着耳朵，正凑在一块儿点炮仗。

＂建国叔叔过年好！＂

小秋最先看见他，把香往地上一扔，撒开腿就跑了过来……