第756章 惊艳全场2（2/3）(1 / 1)

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第756章 惊艳全场2（2/3）

李森一次做了一锅。

所以在给其他人端了一份之后，又给张万秋他们都端了一份，然后就带著期待的看著大家。

「要是有什么想法尽管跟我说！」

「我一点也不怕打击的！」

「我知道我跟大家比，我没什么天赋。」

不像何天睿有298分，也不像张万秋那样，不管什么时候都能让大家感觉到他的创意和天赋。

反正他从来也不是什么天才。

如果能够有大家的经验，这才是对他最有用的。

「师兄，你谦虚了。」

刘念念听到他这么说，看著碗里那看起来家常，却一点也不家常的菜，表情十分无语。

哥啊，你这都叫没天赋，那她们叫什么？

张万秋尝了一口。

在品尝到这个汤的时候，他的表情一下就变了。

整个汤汁鲜美无比。

吞咽下去的时候，虽然主味是素高汤，但是却整个口感绝妙无比，味道清淡却浓烈，竟然不比法式清汤要差。

素高汤的鲜美，加上一点恰到好处的海鲜鲜味点缀，喝下去时，只觉得连温度都是恰好的。

「很————很好吃。」

张万秋震惊了，什么时候李森竟然有这样的水准了？

不止如此。

他在吃了一口米饭之后，这种感受更是明显。

米饭被高汤蒸到半熟，然后用山芋饺子的方式来处理了米饭。

米饭里层有素高汤的口感，外层又有著海鲜的油脂，泡在汤汁里，那微微浮上来的海鲜浮油都鲜美得不可思议。

是温暖却又舒服，带著一点接地气家常的口感，可却又并不家常。

有著家常的温暖，却又有著如同返璞归真大师才能做出来的料理雏形。

「我输了。」

张万秋虽然没跟李森PK，但是在尝到他这道菜之后，觉得自己的那道菜似乎也并没有那么好。

他眼神黯然。

心底已经开始迷茫了。

是他不够努力吗？

怎么李森进步这么大，而他好像在原地踏步？

李森的这道菜显然是惊艳了全场。

其他国家的名厨品尝到的时候，整个人都傻了。

「怎么会这么鲜？」

：「这个是有设计的，不是简单的汤泡饭。」

「————这是学生吗？」

有的名厨忍不住破防了：「你今年多大？」

「十六！」

李森一脸认真：「已经满了十六了！虚岁的话是十七了！」

他们都是名厨，自然也是识货的。

能在这个年纪有这个厨艺，绝对是优秀的。

而且是比他们想像中的还要优秀。

这让他们忍不住的思考。

李森都这么优秀了。

那许舟该会是厨艺多好啊——

光是想想都觉得不可思议。

就在大家都为了李森的这道菜而感觉到惊艳时，很快忽然被江文那边的动静给吸引了。

只见江文忽然跟姜永华说了些什么，然后姜永华就找人吭哧吭哧的抬了一台设备过来。

大家在仔细看著台设备时，惊奇的发现，这不就是之前小许老板在第二轮的时候展现过的那个做冰淇淋的设备吗！

难道江文也要这么做？

「哇！江师兄都用上冷冻粉碎机了？」

底下的其他的徒弟们看到江文竟然用上这么高科技的设备时，眼里都满是惊叹。

「这个设备当时师父是用来做鲑鱼冰淇淋吧？」

「对啊，江文师兄偷摸就这么用上了？」

只见江文把最后一层薄薄的用冷冻机制作的蟹肉冰淇淋给制作了出来。

在把蟹肉冰淇淋做成了冰淇淋雪山的外层时，江文这道菜才终于宣告结束。

「这就是我这段时间研究的菜，融雪羹。」

江文说道融雪羹两个字的时候，对这道菜的心情格外的复杂。

既有期待，又有紧张。

这一次的融雪羹虽然经过他的改动，但也不知道能不能成功为他赢来胜利。

因为李森的那道菜实在是太过于惊艳了。

.*

许舟在看到江文这一次的融雪羹第三个版本时，一下来兴趣了。

看了一眼在白色的稍微有些稀的粥，闻起有清淡的海鲜的鲜灵气息。

也是海鲜粥啊？

不过如今的底下的粥看上去比普通的海鲜粥要稀一些，在这个粥的上方，是一座雪山，里边用了什么料未知，但是外层显然是刚刚用那冷冻粉碎机打出来的海鲜蟹味冰淇淋粉。

他这是打算用融化的方式，来完成整个海鲜粥？

许舟只是看了一眼，就大概猜到了江文这一次的设计。

「想法倒是好的。」

「整个形式也很有趣。」

如果能成功的话，那应该是整个雪山融化在粥品里，所以刚刚底层的粥才会比普通的粥要清淡一些。

原来并不是完整版。

融雪羹，这次倒是真的做成了融雪羹。

江文这个菜谱明显是经过打磨的。

整个从摆盘，设计，到呈现，都无可挑剔。

其他的名厨们在见到他这道菜时，只觉得不可思议。

一个普通的学生能设计出这样的菜？

这也太让人惊讶了。

阿兰帕萨尔拿起了勺子舀了一勺上边的冰淇淋放在嘴里吃了一口。

在尝到的瞬间，才发现——

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冰冷的冰淇淋底下，是柔软的慕斯。

整个慕斯的口感完全包围了舌尖。

慕斯里显然是乳化过的，里边只有虾仁的淡淡甜味，和奶油和黄油的香甜味道。

外边的冰层反而衬托得里边的目的是温凉的，入口竟然意外的好吃。

「这个里边还有一层——」

「虾仁慕斯？」

「很奇妙却又意外好吃的搭配。」

如果原本只是外边的那一层的话，整个菜品就没那么出色了。

可如果里边有一层慕斯，那就完全不一样了。

江文点了点头。

把他的思路给说了出来。

「嗯，之前我本来没有加里边的慕斯，想著让这个海鲜冰层淋了热汤之后，融化在粥里。

「可是后面发现这个不可行，因为质地的变化，就算融化在粥里，也会有分层，口感上并不能融合。」

他的话一顿，犹豫了一下：「然后我就选了这个法子。」

乳化的慕斯卷在舌尖上，温热的慕斯化开之后，就像是在吃奶油大虾一样，那种更顺滑的奶油口感，混合著外层的蟹肉冰层，只觉得整个海鲜的冰鲜感都拍打在了他的脸上。

有了这一层慕斯做为乳化的媒介，在淋上高温海鲜浓汤，就会变得完全不一样。

这样的设计要成功的话，一定是研究过的，而且知识面得广，得知道原理。

许舟仔细扒拉了一下外层的冰淇淋，有些意外：「嗯，本来我还在想，如果只是冰层的话————就算用淋高汤的方式让它融入粥里，可能也会分层，但是你这个似乎并不是完全用冷冻粉碎机处理的？」

外层的蟹肉冰层带著很明显的膏香，化开之后，鲜味之外，还多了一层近乎脂香的丰润感。

虽然是海鲜冰层，但是应该加入了一些蟹膏，让整个更容易跟随著虾肉慕斯融化在粥里。

后边的其他学生都很迷茫。

：

在看直播的淞南大学学生更是疑惑。

【为什么冰层会分层，现在这个慕斯就不会分层？】

【这是什么原理？丸辣！他们的理论知识咋这么扎实！我天天看许舟老师的视频课，但是这个理论我没学过啊！】

【你看的是视频课，人家是老师天天在边上，世界赛的时候还跟在边上学习，跟咱们能一样吗！】

【嫡系果然是嫡系，我感觉它们的每一道菜都好厉害，张万秋的厉害，江文的厉害，李森的也很厉害！】

【何天睿的呢？你咋不夸何天睿的？】

底下那人回复：【何天睿那个主要是有魔幻麻婆豆腐小许老师版本做对比，显得就弱多了————】

毕竟有许舟的魔幻麻婆豆腐珠玉在前，虽然他似乎也只是想寻求更好的改进魔幻麻婆豆腐的方式。

但是和许舟的魔幻麻婆豆腐摆在一起，还是显得弱太多了。

旁边李川和刘洪这两个新入门的，从原本的自信，变成眼神都清澈了。」

」

他俩对视了一眼，竟然有种误闯天家的感觉。

不是。

十七岁啊。

十七岁李森竟然能做出这样的菜，而江文的这道菜从理念设计到整个完成度，完全不是他们能够达到的。

这样的创新是需要强大的理论基础的。

可显然——

他们的理论基础十分牢固。

这对吗？

「你听明白了吗？」

李川压低了声音，问问刘洪：「我咋觉得——」

「我知道你在想什么。

，刘洪稍微稳重点，以前对于自己川菜手艺很自信，在看了这两场比赛之后，给他整得有点EMO了。

一想到等会他们要上去比赛，就犹豫：「咱们等下上去比赛的话，真的做什么菜？」

他们自己的那些拿手菜，莫名跟这些菜对比起来，有种拿不出手的感觉。

「不知道。」

李川叹气：「硬著头皮上吧，咱们还是新人菜鸟，在他们看来————应该输了也很正常。」

他们在许舟的门派里，显然就是个弟弟。

这些一个个年纪比他们小，理论知识比他们扎实，厨艺还比他们好。

旁边的刘念念比李川和刘洪还是强点。

他们也能知道一点，但是知道得没那么明显，只是自己私底下嘀咕。

「你们听明白了吗？」

：「我好像知道一点，因为江文师兄想达到两种完全不同的口感，融化之后的完整版和前期的开胃版。」

「达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之后很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。」

大家如今也学了不少。

孟琅和何飞更是每天暴风学习。

「那慕斯就能融化了？这是什么原理？」

大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。

..*

许舟看著她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。」

「这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之后，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。」

「但如果乳化剂量不够的话，那分层之后，这道菜就完全毁了。」

他的话顿了顿，然后又把知识点都补充了一遍。

许舟拿著勺子舀了一下粥：「这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。」

「米里的淀粉在加热后会糊化，汤体会变稠。而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状态。」

「这个黏度是非常关键的，它能把融化后的脂肪，海鲜蛋白和鲜味颗粒包容住，让口感更像一个整体。」

「所以这道菜最难的，就是粥品的粘稠度。」

但凡没把握好，都不会有那种浑然天成，浑然一体的味道。

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「师父说得完全没错！」

江文眼神带著崇拜，心底想著，果然不愧是师父，这个理论和原理他查了几个月的书，没好意思因为自己的菜谱老是让许舟改。

毕竟许舟也有他自己的事。

他们得学会自己学习。

但是他查了几个月，许舟只是看了一眼，就能明白这其中的关键。

能力的高下，简直瞬间就能察觉到。

「现在————」

「我要淋热汤了。」

江文拿著热好的高汤走了过来：「在把高汤淋下去之后，稍微搅拌一下，它就会融入粥里，成为一碗完整的海鲜粥。」

「这就是我这道菜品的全部设计。」

这就是融雪羹。

真正的融雪羹。

江文心底觉得，自己已经把这道菜打磨到了他能力范围内的极致。

虽然对比起师父，仍旧是水平稚嫩。

但是他已经努力了。

这就是他的全部水平，和能想到的东西。

哪怕这次再输，他也没有了遗憾。

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一圈精心烹饪的海鲜浓汤浇在上边之后，很快，冰山开始融化。

有了慕斯的乳化作为媒介，并没有出现水油分离的情况，只是轻轻的搅动了一下，整个所有的味道都融入到了粥品里。

原本粥品略微有些稀稀拉拉的粘稠度，一下就变得顺滑浓郁。

海鲜的浓郁在混合之后，就像是七星连珠一般达到了完整的完美版效果！

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