第186章 酸辣红薯粉(1 / 1)

“山下今日都有官差在盘问，应当是还没有抓到人，不过我也没看见娘和大牛。”

沈大山眉心紧皱。

他心中担忧，但看见满面愁容的妻子，还是不好将话往坏处说。

早上林禾着急去追大牛，没有说清楚缘由，只和刚起床的王三娘说下山一趟。

这会儿眼看天就要黑了，外头也开始飘雨，人居然还没有回来。

本来也没那么担心，但官道上盘查了一天的官兵，让人心慌。

“都在外头站着做什么？还下着雨嘞！淋湿可是要感冒的！”

林禾见洞口站了一堆人，出声喊他们。

“娘！”

“奶奶！”

“大牛哥！”

几人瞧见林禾和大牛，眼底皆是欢喜。

“看我今日下山带了什么回来！”

林禾刚走近就伸手从袖口把周康安给的银票掏了出来。

“娘，你今儿是去城里做啥了？官道上可多官兵了，吓死我们了！”

王三娘的注意力都不在银票上。

“我进城去找了一趟周掌柜，顺便赚了点钱。”

林禾没提大牛的事情，招呼众人先进山洞，免得受寒发热。

“晚饭还没做吧？”

林禾蹲在烘薯浆的小炉子前面，看着之前还有些湿润的薯浆大部分已经变成了拇指大小的硬块。

林禾用手指一捏就变成了粉末，已经完成烘干了。

“没做呢！我这就去淘米！”

王三娘之前光顾着担心了，哪还有心思吃饭啊？

“不用忙，咱们晚上吃红薯粉怎么样？”

林禾起身把烘干的薯浆从搭好的炉子上取下来。

“好啊！”王三娘点头应下，“那需要准备啥东西不？”

“不用，薯浆烘干之后就没那么麻烦了。”

林禾将烘得干透，一捏就成细白粉末的红薯淀粉从竹筛里倒进一个干净的大陶盆里。

王三娘见状，不用林禾多说，就已经去舀了温水过来。

“三娘，水慢慢加，我来搅和。”

林禾说着，让王三娘将温水一点点倒入淀粉中。

另一只手五指张开，快速地在盆里搅拌揉按。

起初是松散的粉状，随着水分渗透，渐渐抱团，变成一块柔软而富有弹性的灰白色淀粉团。

林禾反复揉搓着，直到面团光滑细腻，手感筋道。

“这面团瞧着怎么有点灰？”

王三娘在一旁看着，忍不住说道。

“红薯淀粉就是这样，做出来的粉条也会带着些灰，但是味道好。”

林禾一边揉面一边解，拿着手边的盐罐倒了些盐进去。

“和面的时候加点盐，粉条更筋道不容易断。”

二人配合一起搅淀粉的时候，大锅里烧的水也滚沸了，蒸汽氤氲而上。

林禾取来那个底部钻有细孔的葫芦瓢，这还是林禾特意钻的孔，用来当成漏勺用。

“三娘，你来帮我舀水，看着锅里的火，保持水滚着就行。”

王三娘连忙应下，站到灶边。

林禾取出一部分揉好的淀粉团放入漏瓢中。

她站到滚沸的大锅旁，一手持稳漏瓢，悬在锅上方，另一只手用手背或拳头，开始有节奏地不轻不重拍打按压瓢中的淀粉团。

慢慢地，神奇的一幕发生了！

受到均匀的压力，那灰白色的淀粉团便从瓢底的那些细孔中，被挤压成一根根粗细均匀的粉条。

如同缕缕银丝，缓慢地落入下方翻滚的开水中！

“哎呀，出来了！出来了！”

二妞不知何时也凑了过来，指着锅里雀跃地喊道。

小丫和石头也睁大了眼睛，看着那灰白色的细线源源不断地流入水中。

粉条遇热迅速凝固定型，在沸水中翻滚，由灰白色变得微微透明。

林禾用长竹筷轻轻拨动，防止它们粘连在一起。

“娘，这手法真巧！”

王三娘看着林禾沉稳的动作和那匀称的粉条，由衷赞叹。

“用的巧劲罢了。”

林禾手下不停，拍打的节奏稳定，“做这个粉的时候，力道一定要匀，只有这样粉条出来才会粗细一致。”

待一瓢淀粉团全部漏完，锅里的粉条也全部浮。

林禾便用筷子迅速将它们捞起，然后浸入旁边准备好的盛满凉水的陶盆中。

过一遍凉水，粉条更爽滑，也不容易粘。

捞出冷却后的粉条，色泽润白，半透明，拎起来颤巍巍的，瞧着也肉嘟嘟的，弹性十足。

林禾继续抓了一团淀粉放在漏勺上，又开始制作下一批。

王三娘在一旁仔细看着，偶尔在林禾的指导下，试着帮忙拍打漏。

虽然起初力道掌握不好，粉条粗细不均，但在林禾的指点下，很快也摸到了一点门道。

越来越多的淀粉团落在锅里，王三娘也不帮着下红薯粉了，而是捞起锅中煮好的红薯粉放在陶盆里。

“大山，过来换一个陶盆，这里面的粉都要装不下了！”

王三娘唤来沈大山，让他换了一盆凉水之后继续往里放红薯粉。

直到林禾把最后一团淀粉团下进锅里，王三娘才紧跟着停下手中的动作。

“这一盆捞出来吃，剩下的两盆捞出来挂起来，晾干之后放得久，以后还能再吃。”

林禾挪动放在地上的两大盆红薯粉。

取来一根竹竿擦干净之后，挨个将盆里的红薯粉捞上去晾在上面。

“大山，帮我一起抬过去。”

林禾喊来沈大山，小心翼翼地一起抬了过去，放在通风的地方。

洞外秋雨淅沥，寒意侵人。

洞内却因这灶火的温暖和忙碌的身影而充满了生气。

空气中弥漫着红薯淀粉淡淡的清香，以及锅里沸腾的水汽。

一根根晶莹剔透的粉条在竹竿上轻轻晃动。

“今晚就用这新做的粉条，打个酸辣汤底，热乎乎地吃上一碗！”

林禾往炒锅里舀了一勺猪油，油热后，放入一大勺红艳艳的剁辣椒和几颗拍碎的木姜子。

小火煸炒，激发出霸道的酸辣香气和木姜子独特的辛香，瞬间勾得人食欲大动。

接着，她将清水舀入锅中，大火烧开。

滚沸的清水与炒好的酸辣料融合，汤色变得红亮诱人。

“下粉了！”

林禾招呼一声，将盆里爽滑弹韧的鲜红薯粉倒入翻滚的酸辣汤中。

新鲜的粉条无需久煮，在滚汤里稍微烫煮片刻，便吸饱了汤汁，变得更加晶莹剔透，软糯中带着十足的筋道。