第356章 闻着臭吃着香，这是玄学还是科学？(1 / 1)

第二天下午，长沙的太阳褪去了正午的毒辣，变得温和起来。

江凡和林薇睡到自然醒，在酒店健了会儿身，才不紧不慢地出门觅食。

最后一期广告的收官之旅，被他们过出了一种久违的、悠闲度假的感觉。

直播再次开启。

“下午好啊，家人们。”

江凡的声音带着一丝刚睡醒的慵懒。

“昨晚睡得好吗？反正我是被辣得一晚上都在做梦，梦见自己在火焰山跟铁扇公主抢芭蕉扇。”

林薇在旁边举着手机，肩膀一抖一抖地憋着笑。

直播间的弹幕瞬间活跃起来。

【怪哥醒啦！今天准备带我们吃啥？】

【预告了！臭豆腐！长沙的灵魂！】

【我昨天看完直播点的辣椒炒肉外卖到了，味道……一言难尽，感觉自己吃了盘寂寞。】

【楼上的，没有对比就没有伤害。想吃怪哥同款，只能打飞的去了。】

江凡扫了眼弹幕，笑了。

“别急，好东西都在后头。”

“今天咱们的目标，就是那闻名天下的长沙臭豆腐。”

“不过嘛，这玩意儿水很深，跟风乱吃，十有八九要踩雷。”

两人溜溜达达，来到了长沙最负盛名的美食街之一——坡子街。

还没走进街口，一股复杂的味道就扑面而来。

香的、辣的、甜的、当然，还有一股若有若无的臭味。

整条街人头攒动，摩肩接踵，几乎每走十步，就有一家卖臭豆腐的摊子。

“家人们，扫雷行动，现在开始。”

江凡的眼神沉静下来，整个人气质一变，像个开启了精密探测模式的仪器。

他走到第一家摊子前。

这家店装修得金碧辉煌，招牌上龙飞凤舞地写着“宫廷臭豆腐”，还挂着几个据说是明星合影的照片。

摊子前的油锅里，黑乎乎的豆腐正在翻滚。

“停。”

江凡示意林薇停下脚步，他甚至没靠近，只是远远地看了一眼，就对着直播镜头摇了摇头。

“第一个雷，排除。”

【啊？为啥啊怪哥？这家看着挺气派的啊！】

【对啊，好多人排队呢！】

江凡嘴角一撇，那表情仿佛在看一个笑话。

“气派？那是给游客看的。”

“你们看那口油锅，”他抬了抬下巴，“油色浑浊发黑，边缘全是黏稠的黑色油垢，这说明什么？”

“说明这锅油，少说三天没换了。”

“用这种反复烧焦的油炸出来的东西，别说香了，吃下去不致癌都算你命大。”

“再看排队的人，清一色拿着手机猛拍的年轻人，表情兴奋，一看就是来打卡的。”

“本地人？一个都没有。”

“记住，真正的美食，是吸引本地人日复一日去吃的。”

“这种只做一锤子买卖的网红店，狗都不吃。”

他这番话，辛辣又直接，直播间的粉丝们却听得连连点头。

【学废了！鉴定网红店第一法则：看本地人多不多！】

【怪哥说的对！我上次去某古镇，导游推荐的店巨难吃，后来自己找了个本地人扎堆的小馆子，味道绝了！】

他们继续往前走。

第二家摊子，标榜着“纯手工、古法制作”。

一个穿着廉价传统服饰的小伙，正在有模有样地给豆腐浇汁。

江凡又停下了。

这次他走近了些，用鼻子轻轻一嗅。

脑海里，饕餮幼崽立刻发出了嫌恶的警报。

【臭臭的……不是香香的臭臭……是坏掉的臭臭……宝宝的鼻鼻要坏掉了！】

江凡的眉头瞬间拧紧，对着镜头小声说：“第二个雷，也排除了。”

“这家的问题，更严重。”

“他们家的臭，不是发酵带来的氨基酸的鲜臭，而是一股……怎么形容呢，类似化学品和东西腐烂混合在一起的刺鼻味道。”

“我猜，他们为了节约成本和时间，根本没有用传统的卤水去长时间浸泡发酵，而是用了‘臭腐剂’之类的东西催熟的。”

“这种臭，没有灵魂，只有工业的恶臭。”

【**！还有这种操作？太黑心了吧！】

【怪哥的鼻子是质检仪吗？这都能闻出来？】

【涨知识了！原来臭和臭之间，还有这么大区别！】

一连路过了七八家臭豆腐摊，江凡没有一家看上眼的。

不是油不行，就是卤水有问题，要么就是价格离谱到把游客当猪宰。

林薇都有点泄气了：“凡哥，这坡子街，不会全都是雷吧？”

江凡却不急，他指了指主街旁边一条毫不起眼的小巷子。

“别急，真正的好东西，往往都藏在你看不起的角落里。”

那条巷子很窄，很旧，和主街的繁华格格不入。

但巷子口，却排着一条长长的、安静的队伍。

排队的，大多是穿着拖鞋的中年人，还有背着书包的学生，他们不怎么玩手机，只是耐心地等着，偶尔和前后的人用长沙话聊上两句。

一股独特的味道，从巷子深处飘了出来。

那味道，初闻确实是臭的，但仔细一闻，那股臭味之下，却压着一股浓郁的、类似豆豉和香菇发酵后的醇厚香气。

不刺鼻，反而有些……勾人食欲。

饕餮幼崽的态度也一百八十度大转弯。

【咦？这个臭臭……好像有点香？宝宝想尝一尝……】

“找到了。”

江凡的脸上，终于浮现出一丝笑意。

两人排到队伍末尾。

这家摊子，甚至连个像样的名字都没有，就是一辆破旧的三轮车，车上架着一口锅，一个炉子。

摊主是一位头发花白，满脸皱纹的老奶奶。

她不言不语，只是专注地做着手里的活。

将泡在黑色卤水里的豆腐块捞出，沥干，放进第一口温油锅里，慢慢炸透，让其内部组织变得蓬松。

然后，再用长筷子夹起，放进第二口滚烫的油锅里，快速复炸。

“滋啦——”

一声脆响，豆腐块的外皮瞬间变得焦黑酥脆。

整个过程，不疾不徐，带着一种岁月沉淀下来的从容。

“看到了吗？”江凡对着镜头轻声说，“双油锅。”

“第一遍低温炸熟炸透，形成内部的蜂窝结构。”

“第二遍高温复炸，追求外皮的极致酥脆。”

“这才是老手艺。”

终于排到他们。

“奶奶，一份臭豆腐。”

老奶奶点了点头，用夹子夹了五块刚出锅的豆腐，在碗里用筷子戳破，然后浇上一大勺她秘制的酱汁。

那酱汁里，有鲜红的剁椒，翠绿的葱花，还有金黄的蒜蓉。

“十块钱。”

老奶奶的声音有些沙哑。

江凡扫码付了钱，接过那碗热气腾腾的臭豆腐。

黑色的豆腐块，浸泡在红亮的汤汁里，点缀着青葱蒜末，一股复合的香气直冲天灵盖。

他用竹签扎起一块，吹了吹，在林薇和直播间百万观众的注视下，放进了嘴里。

“咔嚓！”

牙齿咬破焦脆外壳的瞬间，发出了一声清脆的响声。

紧接着，滚烫的、吸饱了汤汁的内芯，就在口腔里爆裂开来。

那口感，软嫩得如同豆腐脑，却又带着发酵后独特的孔洞感。

汤汁的味道，是这道小吃的灵魂。

蒜的香，剁椒的咸鲜辛辣，还有一丝不易察觉的、用紫苏和香料熬煮出的草本清香，完美地融合在一起。

那股“臭”味，在咀嚼的过程中，已经彻底转化成了一种难以言喻的、极致的“鲜”。

这已经不是简单的味觉体验了，这是一种奇妙的化学反应。

【叮！检测到高级真味源！品名：匠心·双炸臭豆腐！】

【综合评定：94分（登峰造极）！】

【食材评级：优（手工水豆腐）、极（传家老卤水）】

【烹饪评级：极（双锅恒温油炸）】

【系统风味解析：这是一份恪守传统、充满智慧的小吃。制作者通过精确的发酵控制和双重油炸的物理手段，将植物蛋白的味觉潜力开发到了极致。其核心在于那锅历经岁月沉淀的老卤水，它赋予了豆腐脱胎换骨的灵魂。臭，只是它的表象；鲜，才是它的筋骨。】

【真味能量：+100点】

【饕餮幼崽反馈：【哇！好好吃！臭臭的香香！宝宝还要！这个奶奶是好人！】】

江凡满足地眯起了眼睛，将剩下的一半递给林薇。

林薇一开始还有点抗拒，但闻到那股奇异的香味，还是没忍住，小心翼翼地咬了一小口。

然后，她的眼睛也亮了。

“哇！凡哥！这个好好吃！一点都不臭！”

“这就叫‘闻着臭，吃着香’。”江凡笑道，“这其实是科学。”

“豆腐在发酵过程中，蛋白质会分解成各种氨基酸，其中一些会产生独特的风味和气味。”

“好的卤水能催生出谷氨酸这类‘鲜味’氨基酸，而劣质的催熟剂，只会产生硫化物之类的‘臭味’。”

“所以，我们能尝出的，是科学，是手艺，也是良心。”

就在这时，不远处那家“宫廷臭豆腐”店门口，忽然传来一阵夸张的喧哗。

一个打扮得花里胡哨的男网红，正带着几个助理，对着镜头声嘶力竭地大喊：

“家人们！就是这家！全长沙最最最正宗的臭豆腐！OMG！一口下去，感觉我的灵魂都升华了！宝宝们，看到没，就这个门头，赶紧给我冲！冲冲冲！”

他的表演，浮夸又做作。

林薇下意识地看了一眼那边，又看了看自己手里这碗朴实无华的豆腐，小声嘀咕：“那边的好吵哦。”

江凡只是瞥了一眼，便收回了目光。

他对着自己的直播镜头，风轻云淡地说道：

“家人们，记住一句话。”

“真正的好东西，不需要大喊大叫。”

“它自己，会说话。”

说完，他把碗里最后一口汤汁都喝得干干净净，发出一声满足的叹息。

直播间的弹幕，瞬间刷满了“哈哈哈”和“怪哥杀人诛心”。

他们知道，这场无形的较量，高下立判。