第318章 什么神级食材？这道菜的顶级外挂叫“人情味”！(1 / 1)

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张姨揭开了那沉重的木质锅盖。

那一瞬间，白色的蒸汽携着无与伦比的肉香，轰然升腾！

江凡的瞳孔，猛地一缩。

锅里，没有金桂楼那般精巧的“宝塔”。

只有一块块厚实敦厚的扣肉，浸润在深褐色、微微沸腾的浓郁汤汁里。

它们没有被修整成完全一致的形状，边缘带着几分随性的弧度。

猪皮呈现出一种比焦糖色更深邃、更迷人的琥珀红。

上面布满了细密的气泡孔，那是油脂在高温下被彻底逼出的功勋章。

芋头同样是厚切的大块，早已被肉汁染成了**的酱色，与肉块亲密地挤在一起，你中有我，我中有你。

这卖相，粗犷、朴实，甚至可以说毫无“造型”可言。

但那股味道，却霸道得不讲道理。

金桂楼的香，是经过精心调度的交响乐，每个声部都精准和谐。

而眼前的香，是一首未经修饰的、发自灵魂深处的民谣。

猪肉最原始的醇厚肉香，混合着酱料发酵的复合芬芳。

最要命的，是其中那一缕清晰可辨的、带着淡淡木质气息的烟火气。

那是柴火的味道。

是现代燃气灶、电磁炉永远无法复刻的，属于人间烟火的灵魂。

【宝宝……宝宝要掉进去了……】

饕餮幼崽的声音在江凡脑海里打着颤，充满了最原始的、几乎要失控的渴望。

“别愣着了，锅里刚焖好，小心烫。”

张姨的声音将江凡的思绪拉回现实。

她用一个大勺，小心翼翼地从锅里盛出几块肉和芋头，装在一个朴素的白瓷碗里。

汤汁没给太多，但每一滴都显得无比浓稠。

她将碗递给江凡，又转身拿了个小碗，给林薇也盛了一份。

“尝尝吧，看合不合你们年轻人的口味。”

张姨的语气，就像在招呼自家晚辈。

林薇捧着那碗热气腾腾的扣肉，小鼻子使劲嗅了嗅，眼睛幸福得眯成了一条缝。

她已经完全忘记了刚刚在金桂楼犯下的“重罪”，此刻她的世界里，只剩下眼前这碗肉。

江凡没有客气。

他拿起筷子，夹起一块肉。

筷子尖传来的触感，让他心中一凛。

软。

比金桂楼的宝塔扣肉，还要软。

那块肉仿佛没有骨头一般，被筷子轻轻一碰就微微塌陷，颤巍巍地被夹起，表皮的酱汁粘稠得几乎能拉出丝来。

送 入口中。

没有咀嚼。

根本不需要咀嚼。

舌 尖与肉块接触的瞬间，那块肉就像一块遇到热水的黄油，瞬间融化、解体、崩塌。

猪皮的胶质感比金桂楼的更加丰 腴，化开后如同一层温润的丝绸，包裹住整个口腔。

肥肉的部分，甘香馥郁，却依旧肥而不腻。

那股独特的柴火烟熏味，像一个神来之笔，恰到好处地中和了最后那一丝可能存在的油腻感，反而增添了一股旷野般的粗犷风味。

而那瘦肉，早已酥烂成泥，与肉汁、油脂、芋头的粉糯融为一体，根本分不清彼此。

这味道，比金桂楼的更直接、更浓烈、更霸道！

如果说金桂楼的扣肉是一位彬彬有礼、技巧完美的绅士。

那么张姨的扣肉，就是一个不修边幅、内力深厚的江湖豪侠。

他懒得跟你讲究招式，一出手，就是一掌刚猛无俦的降龙十八掌，直接将你的味觉防御彻底击溃。

江凡夹起一块芋头。

那芋头早已吸饱了肉汁的精华，入口绵密，粉糯甘甜。

它的质地比金桂楼的芋头更沙、更粉，那是因为没有经过精准的切割和长时间的摆盘，芋头本身的结构被最大程度地保留，口感也更接近它的原始状态。

芋头化开，肉味升腾。

肉块融化，芋香浮现。

【叮！鉴定菜品：张姨家·柴火灶土猪扣肉】

【综合评定：94分（登峰造极）】

【食材评级：神品-（自家后院圈养，食百草与五谷长大的土猪；东街老井水浸泡的特选槟榔芋）】

【烹饪评级：宗师之作（古法柴火灶慢炖超过6小时，火候全凭经验掌控，时而文火慢煨，时而猛火逼香。调味简单质朴，却直指本味核心。最关键的是，其中蕴**制作者为邻里制作美食时的淳朴心意，这种‘人情味’，为菜品注入了无法用金钱衡量的独特能量。）】

【系统风味解析：这是一道超越了“技术”范畴的菜。它放弃了对“形”的极致追求，转而将全部心力投入到了对“味”的探索。土猪肉提供了远比普通猪肉更丰富的风味层次，柴火的烟熏气赋予了菜品独一无二的灵魂。制作者的心意，如同最好的催化剂，让食材与火候发生了奇妙的化学反应，最终成就了这道返璞归真的“家”的味道。】

【真味能量获取：+180点】

【特殊奖励：饕餮幼崽品尝到蕴含‘人情味’的食物，精神内核得到微量滋养，对‘温暖’‘满足’等情绪产生初步感知。】

江凡的脑海里，饕餮幼崽发出了一声前所未有的、满足到极致的喟叹。

【宝宝……感觉……好暖和……】

【肚肚……不打雷了……肚肚在笑……】

【这个肉肉……有太阳的味道……】

江凡的心，被这突如其来的94分和系统的解析，狠狠地撞了一下。

他终于明白了。

金桂楼的89分，是现代烹饪技术能达到的极限，是标准化的巅峰。

而张姨这道菜，之所以能突破90分大关，进入“登峰造极”的全新境界，靠的恰恰是那些无法被标准化的东西——

更优质、更具野性的食材。

更原始、更具灵魂的火候。

以及，那份钱买不到的，淳朴真挚的“人情味”。

“唔……唔唔……”

旁边的林薇，已经完全说不出话了。

她的小嘴被塞得满满的，腮帮子鼓鼓囊囊，像一只正在过冬的仓鼠。

幸福的泪水在眼眶里打转，不是夸张，是生理性的。

她刚刚才信誓旦旦地宣称自己吃撑了，犯下了重罪。

可此刻，她手里的筷子根本停不下来，一块肉，一块芋头，交替着往嘴里送。

“凡哥……我的肚子……它背叛了我……”林薇含糊不清地控诉着，手上却又精准地夹起了一块最肥美的猪皮，“它说它还能行！”

这副口嫌体正直的模样，把一旁的张姨都给逗乐了。

“慢点吃，慢点吃，别噎着，锅里还有。”张姨笑得合不拢嘴，眼神里满是长辈看着自家孩子吃饭时的那种宠溺。

直播间的弹幕，早已疯了。

【94分！！！我的天！我看到了什么！94分！】

【登峰造极！宗师之作！我张姨派今天全体原地飞升！谁说我们是苍蝇馆子！我们是神殿！】

【食材评级：神品-！自家养的土猪！我就说土猪和柴火灶才是王道！金桂楼输得不冤！】

【“家的味道，才是国宴之上！”这句话我说的，谁赞成，谁反对？】

【薇薇的肚子：我没有背叛，我只是忠于我的味蕾。】

江凡放下筷子，长长地舒了一口气。

他看着镜头，脸上的表情，是前所未有的郑重。

“家人们，‘扣肉德比’，现在可以宣布结果了。”

“金桂楼的宝塔扣肉，是艺术品，是教科书，它代表了荔浦芋头扣肉这道菜的‘面子’，它告诉了所有人，这道菜可以做到多么精致，多么完美。”

“而张姨的这碗扣肉，”江凡将镜头对准了自己碗里那块其貌不扬却内蕴乾坤的肉，“它代表了这道菜的‘里子’。”

“它没有精致的外形，却有最醇厚的味道。”

“它没有标准化的流程，却有最用心的烹制。”

“它不为盈利，只为分享。”

“它告诉你，这道菜的根，究竟在哪里。”

“所以，如果你们来荔浦，想宴请贵客，想体验顶级的烹饪技艺，去金桂楼，绝对没错。”

“但如果，你想知道荔浦人心中，那份最魂牵梦绕的、属于‘家’的味道是什么样的……”

江凡顿了顿，拿起筷子，夹起最后一块芋头，放入口中，闭上眼，满脸都是最纯粹的享受。

“那这个味道，你可能需要用一辈子的时间，来和东街的街坊们，处成邻居。”

这番话，为这场“扣肉德比”画上了一个最完美的句号。

没有捧一踩一。

只有对两种极致的，最崇高的敬意。