第297章 全网学废了！原来这才是竹筒饭的灵魂，以前都白吃...(1 / 1)

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直播间的弹幕，在江凡说出“竹筒饭”三个字后，停滞了零点五秒，随即以一种井喷的姿态，彻底爆发。

【竹筒饭！**！我最爱吃这个了！】

【杀人诛心啊！刚看完96分的登峰造极竹筒鸡，现在又来竹筒饭？怪哥你今晚是不把我们馋死不罢休是吧！】

【我刚点了一份外卖烧烤压惊，现在感觉手里的烤串瞬间就不香了！】

【前面的，你还敢点烧烤？忘了西双版纳的饲料孜然了？】

林薇的眼睛亮得像两颗小灯泡，她刚才因为只吃到一块鸡肉而产生的那点小委屈，瞬间烟消云散。

她凑到江凡身边，看着农庄主将那一大盆晶莹剔透、吸饱了水分的糯米摆在石桌上，忍不住吞了口口水。

“凡哥，这个……这个也是刮油的吗？”

她抱着最后一丝幻想，小声问道。

江凡瞥了她一眼，一本正经地胡说八道：

“当然。你想啊，糯米刮肠胃，竹子清热去火，腊肉……腊肉补充蛋白质，防止你刮油过度导致营养不良。你看，多科学，多健康。”

林薇：

“……”

直播间众人：

“……”

【我信你个鬼！你个糟老头子坏得很！】

【听君一席话，如听一席话！怪哥这套嗑，我愿称之为‘美食界相对论’！】

【小林姐姐别信他！他就是想喂胖你！】

农庄主被江凡这套理论逗得哈哈大笑，他手上的动作却没停。他拿起一节翠绿的竹筒，开始往里填料，动作麻利又充满一种朴实的韵味。

江凡也没闲着，他对着镜头，开始了新一轮的现场教学。这一次，他不再是那个怼天怼地的饕餮狂徒，更像一个美食文化的传播者。

“家人们，别看这竹筒饭好像就是把米和肉塞进竹子里烤熟那么简单，实际上，这里面的门道，一点不比刚才的竹筒鸡少。”

他的声音沉稳而清晰，带着一种让人信服的力量。

“首先，是米。你们看，老板用的是本地的圆糯米，不是长糯米。圆糯米支链淀粉含量更高，口感更软糯，但又不失嚼劲。最关键的一步是‘泡’，这盆米，起码在山泉水里泡了四个小时以上。”

“泡得不够，米芯就会夹生，吃起来一嘴的疙瘩；泡得太久，米粒吸水过多，烤出来就会过于软烂，失去弹性。这个时间，全凭手感和经验，差一点，味道就天差地别。”

他指了指那盆切好的腊肉丁。

“然后是这腊肉。这可不是我们平时在超市买的那种广式腊肠，也不是我们蜀渝那边烟熏火燎的川味腊肉。这是老板自家用甘蔗渣混合着果木屑熏出来的土猪五花，你们看这肥瘦相间的比例，多漂亮。”

“它的作用，不仅仅是提供咸香的底味。更重要的，是在烤制的过程中，这些肥肉里的猪油会慢慢融化，然后一点一点地渗透进每一粒糯米里。这在美食里，有个说法，叫‘油养饭’。用动物的油脂去滋养米饭，让原本寡淡的碳水，拥有丰 腴的灵魂。”

农庄主一边听，一边赞许地点头，手里的活计行云流水。

他先在竹筒底部铺上一层米，再撒上一层腊肉丁，如此反复，直到将竹筒填 满，最后用一片新鲜的芭蕉叶将筒口严严实实地堵住。

“最后，也是最关键的，就是这根竹子本身。”

江凡拿起一根空竹筒，对着镜头展示。

“必须是当天砍下来的嫩竹，带着清晨的露水最好。因为它的生命力还在，水分最足。高温炙烤时，竹子内壁的那层白色的膜，看见没有？这叫‘竹衣’，它会释放出一种独特的、清冽的芳香物质。这种味道，是竹筒饭的灵魂，是任何香料都无法替代的‘点睛之笔’。”

“火候，也得是文火。不能用刚才烤鸡那种明火，得用篝火燃尽后剩下的炭火，慢慢地‘煨’。让热力均匀地渗透进去，让米香、肉香、竹子香，有足够的时间去互相拥抱，缠 绵，最后融为一体，不分彼此。”

直播间里，一片寂静。

刚才还在插科打诨的弹幕，此刻全都变成了“学到了”、“涨知识了”、“原来如此”。

【听完怪哥这番话，我感觉我以前吃的竹筒饭都白吃了。】

【原来一个简单的竹筒饭，背后有这么多讲究！中国美食，博大精深！】

【怪哥，求你开个美食理论课吧！我第一个报名！付费的也行！】

林薇听得小鸡啄米似的连连点头，她看着江凡的侧脸，眼神里全是崇拜。

这个男人，总能在她意想不到的地方，展现出让她着迷的魅力。

很快，十几根被塞得满满当当的竹筒饭，就被农庄主整齐地架在了那堆烧得通红的炭火上，开始接受火焰的洗礼。

等待的时间，总是格外漫长。

空气中，开始弥漫起一股复杂的香气。先是糯米被蒸熟后，那股朴实的、带着微甜的米香。

紧接着，是腊肉的咸香和油脂被烤出来的焦香。

最后，那股清冽的竹子香气，如同一个姗姗来迟的主角，悄然登场，将前面两种味道完美地包裹、调和。

“好了！”

不知过了多久，农庄主沉声说了一句。

他用火钳将一根烤得外表焦黑的竹筒夹了出来，放在石桌上。

“邦！邦！”

他用刀背在竹筒上轻轻敲击。

“咔——”

一声脆响，竹筒应声裂开。没有惊天动地的蒸汽，只有一股更加凝练、更加厚重的香气，缓缓地、却不容抗拒地飘散开来。

竹筒被一分为二。

内壁上，那层洁白的“竹衣”已经紧紧地贴在了米饭上，形成了一层可以吃的、半透明的薄膜。

而里面的米饭，被猪油浸润得油光发亮，每一粒都饱 满而晶莹。那些红白相间的腊肉丁，如同红宝石和白玉般点缀其间。

林薇的喉咙动了一下，发出了清晰的“咕咚”声。

江凡笑着将一半竹筒递给她，又递给她一个木勺。

“尝尝，我们正宗的刮油主食。”

林薇接过竹筒，那温热的触感和扑鼻的香气，让她幸福得快要晕过去。

她用木勺挖了一大勺，顾不上烫，就塞进了嘴里。

“唔……唔！”

她的眼睛瞬间瞪圆了。

好吃！

太好吃了！

糯米软糯弹牙，带着嚼劲，每一口都能感受到米粒在牙齿间弹跳的快乐。

腊肉丁咸香可口，肥肉的部分已经完全化开，只留下丰 腴的油香，而瘦肉的部分则变得紧实耐嚼，越嚼越香。

而那层薄薄的竹衣，更是神来之笔！它带着竹子独有的清甜和一丝丝微苦，完美地中和了腊肉的咸和猪油的腻，让整碗饭吃起来，香浓，却不厚重；丰 腴，却不油腻。

如果说刚才的竹筒鸡，是惊艳，是味觉的盛宴。

那么眼前的竹筒饭，就是治愈，是灵魂的慰藉。

是一种能让人从胃里暖到心里的、最质朴、最踏实的幸福感。

江凡也挖了一勺送 入口中。

嗯，就是这个味道。碳水和油脂在口腔里结合，释放出最原始的快乐信号，直冲大脑皮层。

他满足地眯起了眼睛。

【叮！系统鉴定中……】

【菜品名称：青秀山居·腊味竹筒饭】

【综合评定：87分（卓越）】

【食材评级：优秀（本地头茬圆糯、甘蔗渣熏土猪腊肉、当日鲜嫩竹）】

【烹饪评级：卓越（精准的浸泡时间，完美的油米比例，炭火慢煨的火候掌控恰到好处）】

【风味解析：碳水化合物与动物脂肪在密闭空间内的终极和解。糯米淀粉在高温蒸汽下完美糊化，口感粘糯弹牙。腊肉中的饱和脂肪酸受热液化，渗透米粒缝隙，带来罪恶而极致的满足感。竹膜中的挥发性芳香醛类物质，则为这场厚重的味觉盛宴提供了清新的平衡点，有效中和了油腻，提升了风味层次。这是一份写给人类原始基因的、关于“饱腹”与“能量”的最高赞歌。】

【真味能量获取：+95点。】

87分！

一碗看起来再家常不过的竹筒饭，居然也拿到了卓越的评价！

江凡看着系统给出的那段“风味解析”，不由得笑了。

“终极和解”、“罪恶的满足感”、“最高赞歌”……这小东西，夸起人来，还真是一套一套的。

他抬起头，看到林薇已经抱着半根竹筒，用勺子刮着内壁，吃得小脸像只花猫，嘴里还含糊不清地嘟囔着。

“凡哥……这竹子皮……都能吃……好好吃……”

江凡笑着摇了摇头，把手里剩下的大半筒，也推到了她的面前。

“慢点吃，没人跟你抢。”