第七百一十二章 热干面(1 / 1)

“东家，这商会的会长是辽州船运局的范掌柜，虽然旁人都称呼他为掌柜，但其实他还任着辽州水师千户长的职，辽州船厂应当也隶属辽州水师。

“范掌柜每年十月至第二年三月呆在京城，四月至八月去往辽州船厂，所以商会交流一般都会安排在三月举行。

“商会有三位副会长，分别是冀州官窑的彭掌柜、宁州织造厂付老板、仁和药堂的邱老板，这三位副会长，总会有一位留在京城，负责处理商会成员之间的问题。

“之前沈新泉参加过商会交流，蒋宁柔则派天香阁的掌柜去的，前两年的交流会是他们两家组织，地点都选在桃花源，为期三天。

“第一天观景，主要是逛园子，这一天会在园子里安排许多节目，所用的东西大都来自商会成员。

“第二天展物，参加商会的人会把自家的招牌拿出来，寻找合作伙伴。

“第三天基本上就是谈生意，吃吃喝喝，中午和晚上会有两场盛宴。

“三天结束后，受邀的外地商户若想留下可以继续在院子里住几日，不想留下的可以立即离开。

“我问过去年参加商会的几位老板，有背景的搭上皇商，可以免除一部分税收，属于互利互惠，但这些人很少。

“外地的主要是为了搭上这条关系，虽然说是免了一点儿税，但其实孝敬的东西是税收的好几倍。

“东家，我跟几位管事都商量过了，今年咱们不如选在万象春园，一是那里精致好，二也是在城东，离咱们的铺子近，若真有个万一，咱们的人很快就能赶到，东家觉得如何？”

栾红叶点头：“行，就按这个去安排。”

栾红叶自接到商会邀请后，便让常管事与几个管事一起商议今年的商会如何举行，拿出一个具体方案来。

常管事本就是京城人，自是对万通商会不陌生，只是这两年他成为红叶美食铺的人后，没有机会接触，现在随便找人打听一下，自是很快清清楚楚。

这万通商会说是各大商业大佬们每年一度的交流会，其实就是大家看看这两年谁家最赚钱，然后皇商代表和各大佬会与对方接触，有背景的就有钱大家一起赚，没背景的就多上点贡，买一个平安顺利。

按道理，栾红叶自是属于“有背景”的那一类，但因着年前皇上突然表示出对栾红叶的关注，这让栾红叶和殷怀策都有些不安，自是对这个万通商会抱有更多警惕。

那辽州船厂的范掌柜和冀州官窑的彭掌柜显然是皇商代表，也就是说这一次商会主要就是看这两位对她的态度如何。

不过距离商会举行还有一个多月，栾红叶也不着急，眼下是铺子里该上新一样新东西了。

考虑到北方人都爱吃面，而且现在也有了压面条机，栾红叶决定做热干面。

热干面是武汉的著名小吃，在上一世，热干面已经从武汉发扬光大到全国各地，任何一条小吃街，商业街，热干面店至少都是两三家。

热干面的口味取决于调料和配料的搭配，而面基本都是统一的碱水圆面条。

首先把大火把水烧开，面条下入锅里，基本煮到七八成熟的时候就得捞出来，不能煮的太过。

因为热干面在吃的时候还会再烫一下，若是这时煮的太过，面条一烫就失去了原有的劲道。

煮好的面条捞出来，淋一些熟料油，掸一掸，晾一晾。

这个过程就是为了让面条快速凉下来，同时把油与面条拌均匀，这样面条松散不粘连，还能保持原有的劲道。

接下来就要准备调料和配料，而调料里最关键的就是芝麻酱。

纯的芝麻酱加入香油，香油和芝麻酱的比例为二比三即可，随后把芝麻酱与香油搅拌均匀。

热干面虽然叫热“干”面，但其实吃的时候并不是纯粹的干。

纯粹的干，芝麻酱会粘在面条上，吃着腻味，加一点点卤水，面里没有什么汤汁，但面条却又沾满酱汁，吃起来更利口更美味。

卤水就是正常的香料水，先把香料清洗一下，然后倒入开水中，小火慢慢把香料的味道熬出，之后加入盐、白糖、酱油，水烧开后捞出香料渣，撒上一点点胡椒粉，把卤水倒入盆里即可。

最后再把其他的配菜，比如腌萝卜丁、花生碎、小香葱末、辣椒油等都准备好，就可以开始做热干面了。

刚才已经做好的面，先抓出一碗的量，放在笊篱里面，下入滚烫的开水中烫大概十来秒就捞出来。

接着往面上挖两勺芝麻酱，一勺料水，一勺蒜水，想吃辣椒的还可以放辣椒油，不想吃的不放也行。

最后在往碗里放一点腌萝卜丁、一点花生碎、一点香葱末，搅拌搅拌。

栾红叶“大着肚子”准备新吃的，全家人没有一个放心的，她在厨房忙活着，其他人就在她旁边看顾着。

刚开始看到她在做面，大家还没什么反应，但是随着第一碗热干面做好，劲道的面条上裹满了酱汁，麻酱的香味散发出来，众人开始疯狂吞咽口水。

“红叶，这是什么面啊，怎么这么香！”

“这么多麻酱，我看叫麻酱面算了！”

栾红叶笑道：“不，这个叫热干面！娘，这第一碗你先尝尝！”

周氏接过，小心地挑起一筷子放入口中，随后她瞪大眼睛，嘴巴不停地嚼动。

“嗯嗯，好香好香！满口都是芝麻酱的香、面条的香，但偶尔还能吃到一点腌萝卜，一点花生碎，就变成了另外一种口感，总之、总之就是很香！”

说话间，栾红叶已经又调好了一碗，递给怀柔，怀柔也迫不及待地吞下一口，随即跟周氏一样露出香迷糊的表情。

“哇，我以为这么多麻酱吃着会腻，谁知道一点都不腻，好吃好吃！”

等把怀章的也调完之后，栾红叶并没有开始吃，而是又拿出汤碗，在碗里放了一点点盐，一点点葱末，接着往碗里盛了半勺鸡汤，半勺面水，调了一碗清汤。

“这面虽然吃着爽口，但吃的多了难免还是有点干，大家配上清汤，吃的更舒服。”

“哇，嫂子你想的好周到！嗯，吃一口面，再喝一口汤，简直是神仙享受！”

而栾红叶看着周氏三人对热干面的赞叹不禁露出笑容。

看来，上一世风靡全国的热干面，很快就要风靡整个京城了！