第107章 探店新派茶楼(1 / 1)

安定楼，并不算一个历史悠久的茶楼。

建立于上世纪九十年代，不过13年的时候重新翻新过一遍。

现在做的也算是比较新鲜的新派点心。

中午时分，这里的人也不少，车辆进进出出，可谓是客似云来。

众人下车后，金喆便打开了直播，作为摄影师的他，当然要负责掌机了。

“大家好，我是余渭，今天就没口号了，今天就是一次公司团建，来安定楼吃一顿点心，还是那句老话，金公子买单，大家不用心疼金公子！”

“欧耶！金公子万岁！”

由小彩带头，冲向了酒楼。

不过其实他们早就预订了一个包厢。

余渭坐在椅子上，看着直播的人慢慢多起来，也给大伙打着招呼。

【余老师中午开播了！真的是刚刚好。】

【在吃饭，请余老师搞快点，刚好用来下饭！】

【桥豆麻袋！正在等外卖！】

“各位网友观众稍安勿躁，现在小伙伴们都在点菜，这个安定楼吃的是新派点心，这个新派点心其实内核是一样，但是会有所创新和改变，今天就让我们看看这个创新和改变是什么样子的。”

【当余老师小伙伴真好啊，还能有金公子请吃饭。】

金喆在这时拿着菜单跑了过来：“老余，这里有个燕窝蛋挞，你说是不是真的有燕窝在里面？”

“搞一个呗。”

余渭挑了挑眉。

金喆在燕窝蛋挞上打了个√，然后继续点菜，什么虾饺、干蒸、还有一些小笼包啊。

但最重要的是一些新派点心。

余渭看着上面的名字，都有些不明所以，什么沙拉串串烧、紫罗兰珊瑚海、草袋乌米盏。

不一会儿，点心便慢慢上来了。

这家店说是现点现做，但实际上，其实都是先在厨房做好，实际上早茶点心里面，就没有多少东西是现点现做的。

所谓的现做，更多是一个加热的工序，当然了，有些是真的必须先做，例如油炸类的。

最先上来的是传统凤爪排骨双拼。

小伙伴们并没有争抢，而是由小彩先给余渭夹了一块排骨和凤爪。

余渭看着小彩夹的排骨和凤爪。Ｍ.

排骨颜色雪白，而凤爪也就是鸡爪子，酱色鲜艳，看上去就感觉到了酱香味重。

余渭端起排骨和凤爪，“给大伙儿看看，这个就是传统点心的豉汁蒸排骨和酱皇凤爪。”

将排骨放入口中细细咀嚼，茶楼中的豉汁蒸排骨很嫩滑，一点猪肉的质感都没有，那种纤维感是几乎感觉不到的。

余渭正色道：

“这个排骨的调味很好，能保持肉味，能浸润到豉汁和铺在下面的香芋味，最重要的还是那嫩滑的口感，入口就是和其他排骨不一样的嫩滑，咀嚼中有肉汁慢慢流出。

不知道大家有没有吃过茶楼的排骨，你们会发现啊，为什么这个茶楼的排骨那么软嫩呢？哪怕在家用什么嫩肉粉去腌制啊，什么特别的办法去制作，都没办法做到茶楼这么软嫩，其实最重要的一点就是这个水洗处理过程。

先用小苏打腌制至少三个小时之后，软化了排骨的纤维，最后再不断用水冲洗，一直冲到水变得清澈了，骨头里的血水完全没有了，那才算是完成。

这个处理方法是颇为费水的，虽然说水会存起来再处理，但当中还是有损耗的。

最后再腌制味道，上炉一蒸，这雪白但是味道浓郁的排骨，也就完成了。”

“不过嘛，这道点心并不难做，只是费时而已，反倒是这个凤爪，要做好吃，那是一个难度。”

余渭夹起凤爪送入口中，只是轻轻一吸，这鸡爪的皮就被吸出来了，然后指骨都一一吐出来。

“咸中带鲜，鲜中又带点甜味，隐隐间还有一丝丝的辣味，调味还是不错的，就是盐多了一些，味道偏咸，将甜味的部分掩盖了不少。”

“所以凤爪有什么制作技巧吗？”金喆顺势问道。

“凤爪的制作技巧也没多少，就是步骤多，不过最重要的还是这个酱，酱料的好坏，最为影响凤爪的口味。”

“就好像我吃的这个凤爪吧，厨师用了腐乳、南乳、生抽、老抽、盐、蚝油、白砂糖、柱候酱。这些都是基础酱料，但是比例很重要，这个凤爪最大的问题就是蚝油多了，咸鲜味虽然很重，但是把柱候酱的甜味掩盖了许多。”

余渭说到这里，也默默地摇了摇头。

不过他转头说道：“其实吧，这个凤爪呢，一般都是先炸再焖后蒸，所以味道才会这么透，里里外外都有足够的味道。”

说着，余渭又夹了一颗给凤爪拌碟的花生。

“这个花生啊，看着很简单，但其实里面学问可大了。”余渭一口咬下。

眉头突然紧皱。

【来了来了！逼王皱眉了！】

【砸场子！砸场子！】

余渭放下筷子，看着起哄的弹幕，他默默地摇了摇头。

“别老想着砸场子，这个花生呢，明显不是和凤爪一起焖煮，甚至连一起蒸都不是，只是将蒸熟的花生和凤爪放在一起。”ωωw.

这个时候一名员工说道：“难道不是这样吗？我以前吃凤爪都不爱吃花生的。”

“我也不吃，反倒是我爸爱吃这个花生。”

余渭幽幽地说道：“那是因为以前这个凤爪，就专门是给你们吃的，那剩下的花生也不好浪费，大人们就干脆吃完呗，不过好的茶楼，这些花生和凤爪都是放在一起焖煮的。”

在余渭点评的过程中，一份份的点心很快就送了上来。

这个时候新派点心便展现出来了。

“罗勒葡汁虾饺。”

一个四四方方的木盘子里分别装着四个碗，每一个碗中，都有一个大大的虾饺。

晶莹剔透的虾饺皮上有一撮黑色的蟹子酱。

而虾饺本体浸润在一片金色的酱汁里面。

这金色的酱汁就是葡汁。

余渭哪里知道什么是葡汁，所以他默不作声地轻轻闻了一下，一股淡淡的椰汁和咖喱味从底下传来。

然后夹起大块的虾饺，咬了一口。

虾饺的底部沾满了这个葡汁。

一口下去，那是十分的满足。