第493章水果罐头配料(1 / 1)

和林海商量了之后，陈昭马不停蹄的去供销社买了销售的所有罐头来比较味道。

其实之前在家里的时候，刘芷晴就曾经用糖水来给水果增加过风味，所以陈昭把罐头调味直接负责给了刘芷晴。

三个人围着从供销社买来的水果罐头，每个人脸上都表情谨慎，仿佛在做一场什么盛大的仪式。

目前供销社出售的水果罐头只有简单的四种，橘子罐头，山楂罐头，黄桃罐头和什锦味罐头。

“我听别人说还有杨梅罐头，但是我们这边的供销社不售卖。”刘芷若叹了一口气，她作为里面的员工还是有一些小道消息的。

主要是现在罐头还是太过金贵了，平常家里谁吃全是走亲访友，过节送礼的时候才会买。

陈昭点点头，先捞起一块最普通的黄桃罐头来。

大块儿的桃肉上面沾满了晶莹的糖水，送到嘴里的一瞬间，首先尝出来的是甜腻，然后才是桃子的清香。

陈昭对于这些甜到掉牙的东西显然没有什么很大的兴趣，不过黄桃的果肉肥厚，咬下去的一瞬间汁水爆开，在嘴里却别有一番滋味。

刘芷晴和刘芷若也各加起一块儿放到嘴里细细咀嚼，两个人能尝出来的东西就比较多了:“这糖水似乎是用白砂糖做的。”

“不对，不对，应该是用冰糖。”刘芷晴单独喝了一口糖水说道，“黄桃罐头里的糖水入口甜度平缓不刺激，没有糊嗓子的感觉应该是冰糖。”

“姐，这你也能尝出来。”刘芷若在一旁很是崇拜，陈昭又吃了一口，他实在是分不出来冰糖和白砂糖的区别。

然后就是山楂罐头，三人各挖了一口山楂的酸味儿和糖水的甜味儿很好的融合在一起，红色的色泽看起来十分新鲜，陈昭忍不住点点头:“这个山楂的真不错。”

不知道是不是颜色的原因，他总觉得山楂的色泽要比其他罐头更鲜亮一些。

“当然了，山楂罐头可是我们供销社卖的最好的罐头。”刘芷若忍不住倒吸一口口水，没办法，这个山楂实在是太会刺激舌头了。

刘芷晴一边尝一边思考:“山楂的罐头应该用的是白砂糖作为糖水调配。刚好融合了山楂原本的酸味。”

不同的水果要用不同的糖作为防腐剂，糖水的功能不仅是防腐，而且还要平衡甜度和口感，陈昭觉得光一个罐头里面也有很大的学问。

第三个就是橘子罐头了，橘子罐头的价格比先前的两个罐头都要贵一些，因为里面全是分好的橘瓣，每一个都显得如此光滑，没有一点破损。

在这个工业还没有发展的很完全的情况下，能做到这样只能是耗费了太大的人力。

橘子味儿的罐头似乎也用了冰糖做糖水的原料，入口首先是橘子的清甜，因为橘子本身也带一些甜味儿，所以并没有用太过厚重的甜蜜去掩盖橘子原本的味道，刘芷若似乎更喜欢吃橘子味的罐头，一口接一口的停不下来。

什锦味儿的罐头就略显一般了，因为水果的种类比较多，兼顾口感很困难，所以用了最基础的白砂糖来调和甜味儿，吃起来略有一点腻人。

糖水的调配和比例都是有讲究的，水果不一样，所用到的糖也不一样。要想做出陈昭心目中的覆盆子罐头，需要经过多次的尝试。

不过幸好他下山之前摘了满满一兜，现在正是做实验的时候。

刘芷晴拉着刘芷若一头扎进厨房，两个人开始针对自己的水果罐头来调配比例。

覆盆子入口首先是酸度比较占上风，所以他们采用了白砂糖作为最基础的调味原料，刘芷若先拿了一把覆盆子在流动的水下面冲击这种水果的好处就是不用切开削皮，不过对于食品的干净程度也有更高的要求。

洗干净的水果放入清水之中，为了避免水果本身的涩味，通常都需要大火把水果煮开，之前刘芷晴做过苹果罐头就是这么做的。

所以当他们把覆盆子放到滚烫的开水之中的时候，还没觉得有什么不对劲，直到20分钟掀开锅盖儿才发现，原本一颗一颗的覆盆子此刻已经在锅里化为了一摊红水。

“姐，我们给煮烂了。”刘芷若用勺子在水里面捞来捞去，只捞到一点成泥的果肉。

“再来。”有了第一次失败过后，两个人干脆直接跳过了这一步，直接开始调配糖水。

首先刘芷晴按照了1:5的比例调配，100g的白砂糖加上500g的清水，放入锅中慢慢搅拌，直到白砂糖和清水融为一体，刘芷若拿出之前家里存好的玻璃罐头，在另一个锅里面把玻璃罐头用开水煮了一遍，目的就是为了消毒。

如果水果罐头没有做好前期的消杀，那么就很容易长毛腐坏。

糖水煮沸以后，刘芷晴浅尝了一下，觉得甜度适宜，将糖水降温30秒，她才抓了一把覆盆子放入糖水里面。

因为覆盆子的果肉较软，她害怕再次被烫坏，所以等到糖水略凉之后才放入。

红色的覆盆子和晶莹的糖水混合在一起之后，用漏勺把覆盆子轻轻咬入玻璃罐中，随后倒入糖水，确保糖水完全没过水果之后，再把它放到蒸锅上开始煮沸。

大火煮沸10分钟之后，两人这才把罐头拿下来，此刻覆盆子和糖水已经完全融合在一起，稍稍放凉，两个人各舀了一勺放入嘴里。

入口先是酸，其次才是甜。而且甜味略显单薄，覆盆子和甜味并没有更好的融合在一起。

“我们的糖水似乎比例不对。”刘芷晴砸了砸嘴巴，撸起袖子重新拿出糖来:“再来。”

“姐，我觉得我们也可以用冰糖试试。”刘芷若在一旁出主意，“如果用冰糖和白砂糖一起呢?这样既有了白砂糖的甜味儿，冰糖从中调和还不显得油腻。”

就这样两姐妹的厨房一直都没有停下，她们势必要做出来味道最好的水果罐头。