第228章 解决困难 不断改进(1 / 1)

顾横再往后面看，发现方以智又提到了麦芽糖化的阶段，方以智得到了准确的料水比，是1：4，在这之前，顾横只记得一个大概的比例范围，现在有了这个数据，以后的制作过程就更顺利了，也会节省很多原材料。

而在糖化锅投料阶段，方以智说按照顾横所说的启动糖化锅搅拌，打开粉仓阀门，将粉碎好的麦芽粉投入糖化锅内，搅拌均匀后，温度达到设定温度后，停止搅拌。

只是方以智还不太明白糊化锅的作用，顾横因此回信中又写到糊化锅的作用是把大米粉等辅料和部分麦芽粉与水混合煮沸，并用来对糖化醪加热升温，使淀粉液化和糊化。

而在麦汁过滤阶段，方以智也遇到了问题，麦汁过滤过程中，麦汁不清，而且过滤困难，顾横回忆了一番后写信回复道：可搅起醪液静止10分钟，重新打回流，直至麦汁清亮。

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并且顾横提醒方以智，必须洗糟，在原麦汁过滤至将近露出糟面时进行洗糟，而且洗糟一般要2次。

这样接下来才能更好的进行混合浓度测定。洗糟2次后，测定混合麦汁浓度，当达到要求时，停止过滤，注意加入水，使麦糟与水混合均匀，开始排糟。

但顾横仔细看方以智的信，发现方以智也让人尝试了这一过程，只是发现此过程易因不同的操作者造成回流、过滤的速度和时间不同，容易造成原麦汁糖度不同，洗糟过程加水量的误差也易造成混合麦汁的糖度不同。

顾横想了片刻，提笔回复道：这个暂时无法完全解决，可以尝试固定一批操作者。Ｍ.

顾横正要往后看时，突然有丫鬟如意端来一碗热腾腾的牛肉方便面，还有一碗牙签肉，顾横很是意外，忙问道：“谁让你送过来的？”

丫鬟如意忙把面条和牙签肉摆放好后，恭敬地回答道：“回公主的话，是冷公公说，公主深夜还在处理事情，很是劳累，让奴婢把公主爱吃的面条和牙签肉拿过来，让公主吃个宵夜，这样才能有精力处理接下来的还没处理完的事情。”

听了丫鬟如意的话，顾横问道：“冷泉，还有龚鼎孳和孟仙舟三人在外面跪了多久了？”

“启禀公主，冷公公，龚大的几口面条，吃完后，很有眼力见的冷泉赶紧拿来干净手帕让顾横擦嘴抹手，顾横拆开这两封书信，发现这两个地方的工业山庄也在制造啤酒的过程中遇到了一些困难。

首先正在桐柏的薄珏在信中说道，麦汁煮沸过程中，麦汁过滤结束，开始煮沸，麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间70分钟，麦汁始终处于沸腾状态。

而且要如何控制沸终麦汁浓度？

顾横想了想，拿起笔建议道：若在规定时间内浓度未达要求，可适当延时。

另外添加酒花时，麦汁煮沸开锅5分钟、30分钟和沸终前10分钟，分别添加苦型、苦型酒花和香型酒花，依据配方添加。

同时顾横还在信中提醒来信的人特别注意：煮沸过程中，谨慎控制汽源，避免热麦汁溢出，防止烫伤！

另外麦汁煮沸后回漩3-5分钟，静置沉淀30-40分钟，然后排掉热凝固物，进行麦汁冷却。此过程的时间长短，也会对麦汁发酵产生影响。

金陵的工业山庄那边，宋应星带领的团队在麦汁发酵环节也遇到了一些问题，

比如发酵过程决定罐体是否无菌、接种是否无染菌、排杂是否定时定量、测糖是否准确、封罐前发酵是否符合标准、后发酵温度压力控制是否准确、口味掌握是否恰到好处，都因不同的操作者的不同而造成差异；此外发酵时间长短会受接种量多少、环境温度高低等因素影响。

密码伍陸彡⑦④彡陸⑦伍

顾横在思索片刻后都进行了详细的回答，然后还提醒来信人投料后第二天需要取样测糖，以后每天必测，用于观察发酵状态。

顾横在看完三封信后，就啤酒制作流程中又出现的问题与困难进行了记录。

比如回流时间，煮沸的时间，加酒花的时间，加浸膏时间等等，还有某过滤不动，反冲加慢耕，打回流，清了开始过滤，或者结果滤到煮沸锅的都是水等问题。

这些问题顾横都在仔细回顾自己以前记得的相关知识后，给出了一些建议。

最后还有来信问啤酒酿造的主发酵温度和后发酵温度分别是多少？

顾横在写信回答这个需要根据酵母来确定，酵母不同，主酵温度和后酵温度也不一样的建议后，感觉身心俱疲，昏昏欲睡。