第186章 不接广告，你养我哦？(1 / 1)

余渭温和地解释，“那是因为烧腊店的手撕鸡基本上都是盐焗鸡和白切鸡两种，盐焗会将肉质变得更紧实，鸡胸就显得更加发柴，白切的话，就要二次调味，但是肉质会偏软，因为很多时候，烧腊店的白切鸡卖不出去了，才会做成手撕鸡。”

这个也算是一种行业内的某种潜规则。

这也是商家为了节约成本的做法。

例如有些做快餐+烧腊的店，就最喜欢做这种，中午卖不完的白切鸡，下午就撕成手撕鸡，然后一大盒，来吃快餐的点一份，就夹一份。

先不说赚没赚到钱，至少不会亏，晚上那一段也可以卖新鲜做好的白切鸡。

毕竟鸡和烧鹅烧鸭不一样，烧鸭烧鹅可以卖一天，但是鸡肉的变化程度较高，过了时间段，肉质变化是比较明显的。Ｍ.

当然了，这只是限于一些比较廉价的烧腊快餐店。

好的店，基本上都是饭点前都会沽清。

金喆架了个摄像机，然后他们就自顾自地吃着。

吃完之后，节目也还没开始，余渭便去处理了。

虽然鸡肉是冰鲜的，但是虾可是新鲜的。

“怎么突然想做个芥末虾？”

“做芥末虾的话，一边吃一边看节目，挺好的啊，毕竟看美食节目会饿，所以得吃！”

说着，余渭走去厕所，从里面提出了一桶水。

“这虾都还活着呢，昨晚买回来就养着，还给它输送氧气。”

余渭买的是九节虾，因为九节虾整体比较大，吃起来会爽很多。

将虾倒入盆中，用水清洗，毕竟养了一夜，这些虾也会有一些不干净的东西排出来，还需要再稍微清洗一下。

余渭一边洗，一边用剪刀处理着虾。

“做白灼虾呢，是不需要去什么下线，也不用修剪，因为那样会让虾肉的鲜味流失，肉质也会变得很不好，但是我今天做的芥末虾就要提前处理一下。

制作芥末虾的话，对虾的品种没有要求，只不过需要将虾的尖刺和虾须、虾脚都剪掉，因为这个虾是可以连壳吃的。”

余渭将一只只的九节虾剪好了之后，便拿起了菜刀在虾的腹部上深深地划开一刀。

“在虾的腹部上开一刀呢，是为了后面更入味，当然了，其实大家也可以在虾背上开一刀，这样也可以去除虾线，因为这个虾我养了一天，虾的排泄物基本上是没有了，所以虾线也不用管，虾线什么的，大家真的不需要太担心。”

这个世界上并不缺少虾线怪，但虾线其实比鱼的腥线更加无足轻重，因为虾线里面的细菌，基本上高温都能灭杀，如果是吃生腌，那更是会挑出来。

开好了刀之后，拿起一个小碗，开始调汁。

“芥末虾的酱汁需要分两个工序，首先是底味的酱汁，少许的糖、蚝油、生抽、还有粤东米酒。前面的就是为了调味，米酒是为了去腥增香，配料表会放在后面的。”

调好了第一个酱汁之后，余渭掏出了一管芥末。

“家常菜嘛，当然是用辣根啦，我们平常买到的芥末，其实都是辣根酱，和真正的芥末没有半毛钱的关系，但这不重要，我们只是要一个味道和效果而已。”

余渭挤出一坨芥末，稍稍用水和开。

“大家记住，芥末和酱汁是分开的，如果直接将芥末下入酱汁里面呢，会多多少少出现一些苦涩的味道，做菜呢，其实还是很讲究这个调味的先后顺序的。”

余渭打开电磁炉烧水，在水中下入姜片葱结，让其慢慢煮开。

另外之前泡过鸡腿的冰水虽然已经完全融化了，但是温度还是足够的低。

“这里有个小小的技巧，其实可以不用，但是为了好吃一丢丢，我是建议大家这么做的。”

余渭往水中加入一些些的食盐，等水开之后，再立刻加入一些米酒进去，然后用一个大漏勺装着所有的虾立刻下入开水。

但是这一下水，只是匆匆几秒，虾壳微微泛红的时候便迅速捞出。

立刻浸入冷水之中。“这种做法呢，虽然可以说是繁琐了，但是基本上虾的腥味就不剩多少了，大家要求不高的话，其实甚至不用像我这样焯水再泡冷水，因为这样...真的很繁琐，当然了，丰俭由人嘛。”

说完，就可以捞出泡在冰水中外壳微红的九节虾。

再用厨房纸吸干表面水分。

“大家在家做这道菜，一定要小心再小心，而且我建议大家是一定要先控干虾的水分，然后用煎的方式，这样危险系数才没有那么高。爱自己下厨的朋友，最好还是准备一下厨房纸，作用挺好的，这个时候，我就推荐xx牌的厨房纸，你们看这个吸水的效果，还是不错的，同时也能用来吸油......”

程绾绾在一旁看着都愣住了，她没想到余渭会突然打广告。

“你接广告啦？”

“不接广告，你养我哦？”余渭一脸笑意地看着程绾绾。

“小师妹养不起，我可以养哦~”金喆很不合时宜地插嘴。

“哼！谁说我养不起，你大师姐我完完全全可以把你给包起来！”程绾绾双手抱胸，就像是一只要战斗的公鸡那样都斗志昂扬。

余渭指了指那边正在录像的摄影机说道：“录下来了哦，要说话算话哦，医生说我胃不好，要吃软一点的饭，油腻的大师姐会满足我愿望吧。”

“什么油腻！是炒鸡无敌可爱美女大师姐，懂不懂，要吃软饭，得把我哄好~”

程绾绾再次改变战斗姿态，双手叉腰地瞪着余渭。

“呵，师姐，不知道你听没听说过，江湖中流传一种吃法，叫做软饭硬吃！”

“硬吃？怎么硬吃？我会怕你硬吃？”程绾绾鼓起了嘴巴，就像是一条生气的河豚。

程绾绾的脸是偏圆的，不是那种一眼惊艳，但属于耐看型，越看越有感觉的可爱感。

所以余渭稍微洗了一下手。

然后擦干净，走了过去，捧起了程绾绾的圆脸，缓缓地亲了下去。

“呐~这个呢，就叫硬吃！”