第176章 啫啫黄沙肝(1 / 1)

方云帆立刻将猪肝拿出来。

这一刀下去，果然在猪肝的横截面上可以看到略带点黄色的粉红。

“这个黄沙肝是好东西，只有养足一年的猪才可能会有这样的肝，现在的猪基本上都是全封闭饲养，只需要五到六个月就可以出栏，所以黄沙肝在市场上是越来越少了。”

食材有了，那边也将猪肠给清洗干净了。

余渭慢慢地走了过去，站在孙淼面前问道：“你们打算用哪一种猪肠呢？”

“竹肠，我们要做一道有余酒楼的秘制酿竹肠，这个秘制的酱汁很有讲究的，是我们师傅自己研究出来的。”

余渭嘴角微微勾起。

“哦~你们师傅自己研究出来的是吧，我看看啊，如果我没猜错的话，这里面应该是有人参、灵芝粉、燕窝，对吧。”

听到这个，孙淼愣住了，“余老师...你怎么知道的？”

“哈哈哈哈哈，没什么，我只是猜的，你们继续。”说完，余渭便转身离去，双手负在身后，眼神中闪过一丝的冷意。

余家菜谱上，就有这么一道秘制酿竹肠，但是他刚刚听到他们说是师傅想出来的，余渭就感觉到了一阵淡淡地恶心。

他的拳头微微握紧，随后又松开，回到位置上，余渭对着镜头说道：“我很期待，一边是黄沙肝，另外一边是秘制竹肠。”

这个时候大军走了过来。

“两者的话，你觉得重点会在哪里呢？”

“重点的话还是会在秘制竹肠，因为他们刚刚说，他们有个秘制酱汁，专门用来做这个酿竹肠的。”

大军听到便笑了起来：“秘制酱汁啊，听着就很厉害，那就让我们拭目以待！”

刚好回来的蔡苗苗也忍不住问道：“什么是竹肠啊，我老是分不清生肠竹肠粉肠这些的。”

“这个还是挺有讲究的，胃部连接下来的猪小肠呢，前半段是粉肠，后半段就是竹肠，功能不一样，就有着不一样的特质，竹肠肥厚且爽脆，所以吃起来味道很好。”

这个时候，蔡苗苗忍不住问道：“这种猪肠，听说洗不好的话，都是要加餐的哦~”

余渭忍不住笑了起来。

“那不至于，因为猪小肠是连接胃部的，属于消化系统的前段，猪大肠那部分呢，严格来说才算的上是加餐。”

这个时候，蔡苗苗突然问道：“是猪大肠难洗一点，还是猪肺难洗？”

听到这个，余渭便笑了起来：“看来是有看我视频哦~”

“那当然，我是余老师的粉丝！”蔡苗苗展齿一笑。

“严格来说，我觉得猪肺难洗一点，崔师傅对吧。”余渭扭头看向崔一凡。

崔一凡也是畅然笑道：“确实，猪肺里面的肺泡多且细密，无论是小脏还是大脏，都得洗个十几遍。”

这个时候，一股浓郁的香味从天府盛那边传来。

铁板啫啫的猪肝做法，速度很快，啫啫煲其实都是一种快手菜，因为啫的过程中基本上是全程猛火。

不一会儿，天府盛的啫啫黄沙肝便送了上来。

“传统技法，啫啫黄沙肝。”

余渭还没吃，只是淡淡地闻着。

“啫这种做法，把控的火候和时间是最重要的，其次的话，自然就是酱汁，酱汁不够好的话，盖不住内脏的脏器味，那同样白搭。”

别看啫啫技法是很快，但是这个黄沙肝还是得先处理一下。ωωw.

余渭夹起一块裹满酱汁的猪肝放入口中。

入口时微微一嚼，那种极其细腻粉嫩的口感便在口中散发开来。

虽然说这种细腻并不及鹅肝那种有种滑滑的感觉，但是这个猪肝却多了一种鹅肝没有的香味，或者说是猪内脏的香味。

黄沙肝的特点就是口感略带粉糯，再加上裹满的酱汁，每一口的味道都是浓郁的。

其他人也纷纷品尝了起来。

“这个啫啫猪肝，有那种锅气的感觉，酱汁咸甜调配得很好，感觉很不错，里面还加了少许剁碎的野山椒，用辛辣味吊出猪肝那种温厚的味道，我喜欢。”张军贵点头称赞。

崔一凡也说道：“啫啫煲呢，是一种传统的做法，独树一帜，虽然效果和猛火爆炒差不多，但实际上因为砂锅受热均匀的特性，有着不一样的效果。”

说时迟，那时快，另外一边用蒸法去做的秘制酿竹肠也出炉了。

余渭的表情变得多了一丝的玩味。

蔡苗苗观察了一下，不禁问道：“余老师，你好像很期待这个秘制酿竹肠哦。”

余渭点了点头：“没错，因为这个秘制酿竹肠和我有些渊源，我想看看他们能不能做出我想要的那种味道。”余渭嘴角微微勾起。

崔一凡看着余渭的表情，不知道为什么，感觉余渭眼中并不是期待，而是一种...戏谑。

一个白色的大盘子，上面排满了一条条竹肠，从表面上来看，上面是一个豆豉汁蒸出来的竹肠。

从外观来看，比啫啫煲要差很多，香味的话，基本就是浓郁的...豆豉味。

这些东西看起来都没有太多的特殊之处，看起来就是平平无奇。

“这个看起来，就好像是豉汁蒸竹肠哦。”蔡苗苗说道。

“那不一样，这个说明了是酿竹肠，那这个竹肠里面肯定是加料了。”

每个人都分得两条竹肠。

余渭看着两条竹肠，又看了看年年有鱼小队那希冀的目光。

他刚刚其实看到了，调制那个馅料的时候，只有队长孙淼在弄，旁边的亚历山大只是负责清洗和切竹肠，三个人的重心还是在孙淼一个人身上。

余渭夹起一根竹肠，放入口中细细咀嚼。

竹肠是爽脆的，但是里面却传来了浓郁的香味，而且咬开了里面之后，一种略带鲜味的香味从中间的位置流出，在口腔中的四面八方散去。

“哇！哇！这个！这个好特别啊！这里面的馅料还特别浓郁，还有种淡淡的药材香味。”

余渭将两根竹肠吃完了之后，缓缓放下筷子。

然后默默地扫视着孙淼。

孙淼感觉到了余渭的目光，便朝着他微微点头。