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元旦过后，冯正明的两家店恢复过去的那份平静。
没有了追星族的登门，让两家店看起来生意似乎显得有些平淡。
但这对冯正明来说是好事。
他和江成哲以及后厨的厨师们，可以更加专心致志烹饪。
而在元旦过后，冯正明西餐馆街上这家店，来光顾的海外友人越来越多。
这大概是元旦那晚，海外一些驻沪城的人员光顾后。
他们向不少海外友人进行了推荐。
所以导致不少海外友人在沪城找不到地方吃，就会想起到冯正明的店里尝尝看。
结果当他们踏进冯正明在西餐馆街上这家店后。
立刻就能感受到一种仿佛回到家乡的气氛。
冯正明店里那种西式快餐的上餐方式。
更是让很多海外友人相当的喜欢。
还有冯正明和江成哲他们对口味上的调整，也都非常符合海外友人口味。
如此一来，又经过来光顾海外友人的宣传。
很自然让冯正明西餐馆街上这家店，成为了相当多海外各国人在沪城一个首选餐厅。
甚至要比不少沪城的西餐馆，还要受到海外人的喜欢。
大量海外人的光顾，又使得国内某些很喜欢处处跟海外比的人受到吸引。
让本来一些想要诋毁冯正明两家店的人无从开口。
无论是国内还是海外都喜欢的一家店。
你们吃都没有吃过的人，又凭什么去评头论足？
冯正明这家店的变化，也是让沪城一些厨师感到无法与之抗衡。
很多厨师想不明白。
冯正明明明做的是鲁菜，怎么会受到海外那些人的喜欢？
为了搞清楚这点，开始有一部份沪城厨师登门品尝。
这些登门品尝的厨师里，有沪城本帮菜厨师，也有一些其他菜系在沪城的厨师。
在登门品尝冯正明店里的菜品后。
这些厨师普遍意识到关键问题。
冯正明这位状元确实很懂如何调配口味。
他店里的每道菜，口味上都能做很多的调整。
在点餐的时候，是可以告诉服务生的。
然后上桌的餐食，口味上会根据不同需求做出相应调整。
这种调味的手艺让其他厨师有点破防。
一个厨师能够做出那么多针对性的口味？
要知道很多厨师可能从业很久，都未必能够把主流的口味吃透。
这一刻，让很多厨师终于认识到，自己跟冯正明之间差距到底有多大。
厨行里过去就有那么句老话。
三年刀，五年火，十年修得一口锅。
三年刀，自然是指刀功至少要练上三年。
五年火，是火候的掌握至少五年。
十年修得一口锅，则是指至少十年时间，才能整整融会贯通掌握这一口锅中菜的烹调细节和口味。
而到了味道上，很多厨师真是一口味道需要研究一生。
可冯正明这里，他能如此精准拿捏各种味道，让主动上门的厨师不得不服气。
其实，后厨里江成哲他们也都很服气冯正明的这点。
江成哲更是私下里问过冯正明。
“你到底是怎么可以确定，每一种味道能调到刚好的地步？”
冯正明给出回答很直接：“自己去尝。”
江成哲一度被这个回答说的有点无语。
看到江成哲的样子，冯正明笑着给出解释。
“你要用自己的舌头去品尝不同滋味，尤其是我们自己做菜，必须要亲口去品尝，不能单纯去相信手上的经验。
无论是手还是眼，还是那些所谓的经验，实际上都没有舌头尝一下来的准确。
当然，这也需要平时注意保护味觉，还要对自己味觉有一定了解。”
江成哲有些奇怪：“对自己味觉有所了解？”
冯正明点头：“是的，你要知道自己味觉是敏感还是不敏感？先要知道自己的口味是偏重还是偏淡，然后才能更好的调味。”
“这，这个怎么能知道？”
看到江成哲吃惊样子，冯正明给出的方法是对比。
“可以和后厨其他厨师味觉对比，也可以和客人的味觉对比，总之要总结出一套适用自己的调口刻度。
调口的时候，按照自己心里的刻度去加入味道。”
冯正明跟江成哲说这番话时，后厨里其他青年厨师和学徒也都在一旁听着。
所以他干脆给大家举了一个比较直观的栗子。
“简单来说，在沪城这里，本地人可能因为习惯吃甜，所以味蕾对甜味不是很敏感，有时候我们觉得齁甜，他们可能还是觉得一般口味。
这种时候在调口的时候，我们其实可以自己和沪城本地人进行对比。
客人来了，让服务生在对方点菜时，了解对方口味偏好。”
夏蕙突然开口：“我明白了，师叔你在菜单上加入口味偏好选项，就是为了应对这一点。”
冯正明点头：“对，要了解客人的偏好，才更容易对口味进行调整。
同时要想把味道调到最合适，也就需要先了解自己的味觉。
知道自己味蕾对口味的敏感程度是多少。”
这么一番解释，让在场大家理解的更加深刻。
冯正明还提醒：“还有一点很重要，你们必须要先去尝每次买回来的调味料，因为不同厂家、地区的调味品在味道上会有差异。”
这一点细节，让江成哲瞬间意识到很关键。
“对对，不同品牌的调味料，味道上会有差别的，这个必须要提前知道。”
孙海问：“小师叔，那我们基本都是用老家酱园厂的酱油之类，是不是也为了保证口味一致？”
“对，不过每一批来了之后，你们拆封的时候，一定要先自己品尝一下。”
冯正明对自己后厨里的众人没有丝毫的隐瞒。
他是把各种细节都说到，好让大家能知道该如何去努力。
经过冯正明的教授指导，后厨里每个人都在慢慢进步。
这一种良性的发展，可能也是其他餐馆和酒楼所不具备的。
时间不知不觉进入到二月。
冯正明已经开始准备休息，让大家可以回家准备过年了。
按照冯正明的安排，沪城的两家店，都会在过年之后，正月初十才会开业。
开业时间比泉城的店还要晚。
一来是因为江成哲从港城来回需要更多时间。
二来冯正明也希望忙碌一年时间的大家，可以在过年期间好好休息。
而两家店歇业的时间，更是被冯正明放在了农历腊月二十。
也就是说，进入二月没几天冯正明沪城两家店将要歇业。
让冯正明没想到的是，自己两家快餐店，竟然都有人上门问能不能订年夜饭。
面对这样的询问，冯正明也是有些哭笑不得。
“不好意思，我们的店不能订年夜饭的，而且我们再有几天就要歇业，大家也都是需要回家过年，再开业要等过完年之后，正月初十才会重新营业。”
“什么？正月初十才营业？”
冯正明公布出的这个消息，让得知的很多人都惊讶不已。
“冯状元你们这休息的时间也太久了吧？”
“是啊，过年期间生意其实不差的。”
“而且在沪城，过年可能会有很多外地人来沪城玩，你们过年期间不休息的话，保证生意会比平时还要火爆。”
“没错，你们为什么过年要休息？”
冯正明微笑给出他在泉城几乎每年都要说的解释。
“因为无论是厨师还是服务生，我们也都需要过年。
我和我厨师团队是从泉城和港城来的，我们已经在沪城忙碌了一年时间，到了过年的时候，我们也需要回家去好好陪伴家人。
作为老板，我当然可以让大家不休息，可以给大家多加一些工资。
但有些东西，并不是加工资就可以弥补的。
我希望我店里的每一个人，都可以开开心心回家去好好过年。
过完年后，可以时间充裕，慢悠悠回来上班。”
冯正明的这么一番解释，让大多数人都表示理解。
更多人是羡慕冯正明店里的员工。
两家店收拾妥当，冯正明在腊月二十的时候开始放假。
他没有着急回去，而是和泉城众人买好了腊月二十二返程的车票。
然后给了大家两天时间，可以在沪城逛一逛，玩一玩，瞬间给家里人买些东西带回去。
冯正明的这份大方，让江成哲都感到有些不可思议。
“你可真是个绝对的好老板，放在港城，恐怕他们在收到有人主动要订年夜饭，绝对不会放过赚钱的机会。
更别说提前给大家放假，还提前发了钱，让大家回去之前上街购物了。”
冯正明不禁大笑：“哈哈哈，这是我跟你们港城那些所谓名厨的区别。”
江成哲点头：“确实区别很大，你会让大家更有归属感，都愿意跟着你一直干。”
冯正明感叹：“我只是不觉得需要那样逼迫大家，我已经赚了不少钱，也需要给大家分一些，让大家都可以过个好年。”
江成哲很明确的表明：“你自己没赚到多少钱吧？你其实大部分的利润，都分给我们大家了。”
“不好吗？”冯正明满脸堆着笑容。
“我有那么多家店，每家店我只剩下两成的利润，那么多家店加起来，我一年最后到手的利润也已经不低了。”
被冯正明这样一说，江成哲点点头。
“是啊，你和港城名厨们不一样的地方是，你自己就是大老板。”
冯正明纠正：“我和他们最大的区别，是我更在意食客体验，也更在意我的每位员工，不需要考虑老板的需要。”
江成哲无奈：“好好好，你怎么说都行，我这个员工还是感谢老板让我能多休息。”
冯正明笑着问：“要不要过年去我们齐鲁？”
江成哲摇头：“不能去，我答应家里人过年回家，大半年时间都没有回家了。”
“也对，回家好好休息，多陪陪家里人，如果有机会，欢迎你带家人到泉城去玩。”
江成哲答应：“好的，有时间的话，我一定带家里人去泉城玩。”
给了泉城来的青年厨师们两天时间。
大家自然是在沪城好好玩了两天。
还给家里人买了不少的礼物准备带回去。
冯正明也去给家里人买了一些礼物。
他还专门为妻子买了一部手机。
等大家都采购差不多，冯正明他们泉城来的众人一起，提着各种买好的礼物，一起乘坐上了返程的火车。
又是经过了一段颠簸，冯正明他们终于回到了泉城。
沪城回来的这批人，冯正明是给大家安排了住处，让大家可以先在泉城休息一下，然后再分别返回各自家乡去过年。
得知冯正明他们回来，几位师兄还是更激动，都迫不及待想见见沪城回来的人。
很想检验一下，他们在沪城厨艺上是不是有了更大的进步？
为此，三位师兄专门找到冯正明。
“正明啊，他们跟着你在沪城又是上电视上报纸的，到底有没有什么进步，你是不是让我们见识见识啊？”
“没错，也给我们后厨里的那些小青年们上上课，让他们明白状元的实力。”
“正明你就别出手了，让他们出手交流一下。”
冯正明面对三个师兄的要求，也是有点无可奈何。
他只好是跟自己沪城后厨班底的众人说了一声。
“怎么样啊？你们有没有信心？跟泉城几家店的新人比一比啊？我可先告诉你们，别小瞧泉城几家店里的新人，他们去年年底的全省青年厨师烹饪比赛上，名次可都不低。”
冯正明故意这样说，是希望激发一下沪城回来这批人的斗志。
果然被冯正明的话刺激一下，从沪城回来的人一个个斗志昂扬。
都想要跟泉城几家店里新招的青年厨师们交交手。
冯正明和三位师兄是立刻开始着手安排。
只是让冯正明没想到的是，他和师兄们正在着手安排内部这场比试的时候。
他被泉城的几位老师傅找到，老师傅们竟然也希望可以参与交流。
冯正明想了想，干脆答应了泉城老师傅们的要求。
包括自己师父家私房菜馆里的几位学徒。
一共是组织起了有三十多人的青年厨师比赛。
地点自然是放在了自己的汇泉楼里举行。
冯正明和三位师兄没有当评委，而是让老师傅们和冯爷爷、司徒爷爷一起来当评委。(本章完)
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